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北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、广式烧鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、渐江绍兴鸭、福建金定鸭、河南淮南麻鸭、湖南临武鸭、攸县麻鸭等等这些各地名鸭你喜欢哪些呢？可以看出国民对鸭子的喜爱，琢磨出这么多的种类。下面分享的是广式脆皮烧鸭，鸭皮薄而脆，鸭肉鲜嫩多汁。
原料：鲜鸭1只（约2500克），干葱头（毛葱）3颗，沙姜2个，大料3粒，鸭皮水100克 腌料：烧鸭盐45克，烧腊膏35克，玫瑰露酒20克，腌鸭酱80克 步骤： 1、将鲜鸭宰杀去毛、内脏和多余的油，用流水冲洗干净后沥水备用； 2、先用烧鸭盐将鸭子的内腔涂抹均匀，再放生腌鸭酱，烧腊膏、玫瑰露酒、大料、毛葱（拍破）、沙姜拌匀，然后将鸭子口用针缝好； 3、然后将粘在鸭子的表皮的酱冲洗干净，从鸭颈或鸭嘴处向鸭子内部吹气，直至鸭子鼓起； 4、煮锅中加水烧开，将已经吹好气的鸭子放入沸水中氽烫，捞出鸭子用冷水过凉； 5、将鸭子捞起晾干水分，再在鸭子表面淋上鸭皮水，在通风处凉干（使成品鸭皮薄而脆），这个过程大约4小时；
6、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清亮的鸭油时即可（其间要翻转鸭子使之色泽均匀），过程约40分钟。 附： 鸭皮水：将白醋300克、浙江香醋15克、麦芽糖30克隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
烧鸭盐：将白砂糖300克，细盐200克，甘草粉10、鸡粉50克，沙姜粉10克，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15克，放入大盆中搅拌均匀即可。 腌鸭酱：将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可。 |
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