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山东风味快餐——黄焖鸡米饭实体店真实配方

 WSYPYSHW 2018-11-22

黄焖鸡,黄焖排骨是山东济南有名的鲁菜,配上香喷喷米饭非常的可口,很受年轻人的喜爱,

山东风味快餐——黄焖鸡米饭实体店真实配方

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后来经过改良变成了大街小巷都能见到的快餐,今天就分享一下制作过程

高汤制作

汤锅上火倒入15斤水,下入焯水后洗净的猪骨棒一根中间斩断和鸡架3个,大火烧开后撇去浮沫,然后下入大葱一颗,姜20克,干野山菇10克,胡椒粉,香料包(花椒12克,小茴香10克,八角12克,桂皮6克,丁香2克用纱包好),换中小火继续熬制90分钟,捞出骨头和香料包后关火即可

酱料制作

海天黄豆酱50克,海天蚝油260克,甜面酱100克,海鲜酱500克,鸡汁30克,东古一品鲜30克,生抽10克,放入料盆里搅拌均匀即可

香料粉制作

八角30克,花椒25克,小茴香15克,辛夷1克,香叶10克,甘草30克,木香8克,白芷26克,香果20克,肉蔻30克,草果30克,山奈20克,丁香25克,良姜25克,陈皮25克,荜菝20克,砂仁30克,桂皮20克用料理机打成粉即可

鸡腿腌制

山东风味快餐——黄焖鸡米饭实体店真实配方

鸡腿3斤洗净后剁成小块放入盆里,依次加入酱料50克,料酒15克,生抽15克,鸡精10克,味精10克,盐8克,香料粉5克搅拌均匀后放入冷藏腌制3小时以上

黄焖鸡制作

高压锅中放入腌制好的鸡块,老抽35克,大葱20克,姜20克,高汤400克,高压锅上火,上汽后6分钟关火放气出锅备用,饭店有大份和小份,一份放多少按各人情况而定,我做的是3斤分3份的量,把压好的鸡块装在砂锅里,上火放入香菇35克,青红椒35克,收汁大约4-5分钟,黄焖鸡制作完成,配上米饭和一盅汤和一小碟咸菜即可出餐了。

山东风味快餐——黄焖鸡米饭实体店真实配方

这是原味的,如客人需要微辣的可以加入红干椒段,麻辣的可以加入麻辣油即可

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