|
黄焖鸡，黄焖排骨是山东济南有名的鲁菜，配上香喷喷米饭非常的可口，很受年轻人的喜爱， 后来经过改良变成了大街小巷都能见到的快餐，今天就分享一下制作过程 高汤制作汤锅上火倒入15斤水，下入焯水后洗净的猪骨棒一根中间斩断和鸡架3个，大火烧开后撇去浮沫，然后下入大葱一颗，姜20克，干野山菇10克，胡椒粉，香料包（花椒12克，小茴香10克，八角12克，桂皮6克，丁香2克用纱包好），换中小火继续熬制90分钟，捞出骨头和香料包后关火即可 酱料制作海天黄豆酱50克，海天蚝油260克，甜面酱100克，海鲜酱500克，鸡汁30克，东古一品鲜30克，生抽10克，放入料盆里搅拌均匀即可 香料粉制作八角30克，花椒25克，小茴香15克，辛夷1克，香叶10克，甘草30克，木香8克，白芷26克，香果20克，肉蔻30克，草果30克，山奈20克，丁香25克，良姜25克，陈皮25克，荜菝20克，砂仁30克，桂皮20克用料理机打成粉即可 鸡腿腌制鸡腿3斤洗净后剁成小块放入盆里，依次加入酱料50克，料酒15克，生抽15克，鸡精10克，味精10克，盐8克，香料粉5克搅拌均匀后放入冷藏腌制3小时以上 黄焖鸡制作高压锅中放入腌制好的鸡块，老抽35克，大葱20克，姜20克，高汤400克，高压锅上火，上汽后6分钟关火放气出锅备用，饭店有大份和小份，一份放多少按各人情况而定，我做的是3斤分3份的量，把压好的鸡块装在砂锅里，上火放入香菇35克，青红椒35克，收汁大约4-5分钟，黄焖鸡制作完成，配上米饭和一盅汤和一小碟咸菜即可出餐了。 这是原味的，如客人需要微辣的可以加入红干椒段，麻辣的可以加入麻辣油即可 |
|
|
