茄子脑花

1.把紫茄子200克切成块，用清水淘一下，沥干水分后拍上生粉，下入烧热的油锅，炸至外酥内嫩时，捞出来沥油。

2.锅内放入烧汁、生抽、白糖烧开，勾入芡粉，投入炸过的茄子块，撒入芝麻翻匀，出锅装盘便好。

牛脑豆腐

1.把豆腐切成丁，下开水锅里焯水，捞出来沥水；熟牛脑切小丁，待用。

2.锅入油烧热，下豆瓣酱、蒜末、葱花炸香，放入辣椒面和花椒面煸炒出红油后，加入鲜汤，放入牛脑丁和豆腐丁烧制5分钟，起锅前勾入水淀粉，淋入红油即可。