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包子可以说也有很多年的历史了，因为调味料也是很多的，像味精鸡精都是能够用来调味的，但是这个做了几十年餐饮的老师傅，他从来都没有用过这些人工合成的香料。他只是用到的一些基本的传统辛香料来调味，但是你就会发现它做出来的包子吃起来真的是特别的好吃，今天就跟大家分享一下这个包子的秘方，全部都是用传统的方法和现在的食材结合的，到底是怎么样做的，我们一起看一下吧。 辛香料的配方，八角十克，丁香1.1克，小茴香8.5克，肉桂七克，砂糖2.8克，白豆蔻十克，白芷两克，甘草四克，花椒八克，陈皮五克，含有高良姜3.9克，全部都磨成粉备用。这里需要注意的就是丁香和白芷的量不能够变化太大，要不然做出来的包子的口味会变得特别的苦。 第二个是包子馅料的食材配方，猪肉600克，花椒水十毫升，老抽十毫升，生姜剩十毫升，香葱20克，蚝油十克，辛香料粉，十盐，胡椒还有辣椒。在拌包子馅的时候，我们要少放一些辛香料粉就可以了，这样的话你包出来的包子的香味就会特别的浓鲜香多汁。 我们需要把酵母白砂糖放到水里边，五分钟以后，把这个水放到面粉里边搅拌均匀揉成光滑的面团，然后是需要用保鲜膜包好的，发酵90分钟。把肉剁成肉碎，放入所有的调料，搅拌均匀以后也要用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏半个小时，这样的话肉馅包到面皮里面的，最后放到蒸锅里，开大火蒸上12到15分钟就可以了。 |
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