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红烧肉是我国的一道传统美食，自古以来都非常受欢迎，不管去外面下馆子吃饭，还是在家里，我们都会常常去做。红烧肉里面的营养非常丰富，最大的优势就是肥而不腻，因而广受欢迎，成了大家最爱的菜式之一，现在我们一起来看看红烧肉的的做法吧。  做过红烧肉的人都知道，红烧肉最重要的就是，避免把肉质做老发出腥味，但是当我们自己做的时候，这些问题却会常常出现，这是为什么呢？很简单，因为你只会给红烧肉焯水，少了很关键的这“1步”，现在我们就一起来看看，这“1步”是什么？  红烧肉一炒就硬？因为你只会傻焯水！少了这1步，难怪又老又腥！其实这“1步”很简单，就是腌制。按照我们传统的习惯，去除血水和去腥，就是通过焯水来处理。但是焯水淡淡只是焯水是不够的，而且在焯水的过程中，会把肉提前煮熟，再炒的话肉质容易变老，吃起来就会口感很硬。所以说我们在焯水之前，要先将肉腌制一下才行，腌制不仅可以去腥味，还可以保持肉的鲜嫩更入味。现在一起来看看怎么做吧。  食材准备：新鲜的五花肉、淀粉、料酒、葱姜蒜、辣椒、生抽、食盐等等。 红烧肉操作步骤：1、我们先将准备好的五花肉洗干净，切成方形的小坨状。再拿出一个碗，把五花肉放进去，进入料酒、淀粉、姜片和食盐，搅拌均匀腌制10分钟以上。料酒和姜片有去腥的功能，淀粉和食盐则可以保鲜入味。青椒和葱姜蒜切好备用。  2、腌制好了，我们再起锅放水进行腌制。腌制的时候，我们的肉一定要在冷水的情况下下锅。因为如果是热水的话，猪肉突然遇到热水肉会收缩变老，而且里面的营养成分也被锁住出不来，焯水大概3分钟所有即可。  3、起锅炒肉，我们首先在锅里面放入少量的油，放入冰糖炒融化炒出糖色，然后把葱姜先放进去爆香，出香味之后，再把猪肉放进去炒。等肉被均匀的染上糖色之后，就加入适量的清水。接着加入盐、生抽等盖上盖子，用大火煮。煮半个小时之后转成小火，然后慢慢收汁，知道美味的红烧肉就完成了。  看了上面的步骤，大家都学会了吗？想要红烧肉好吃，一定不能只焯水，而是要进行腌制哦。还有什么额问题欢迎在下方留言给小编。 （本文由厨房小侦探原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
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