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本文转自百家号作者绍兴美食圈推荐语：16道菜啊，虽然图拍的不怎么样，但做法介绍的还算详细，这个周末在家亲手做点好吃的吧！ 蒸排骨 用料 蒜泥；盐；糖；米醋；生抽；麻油几滴；排骨；土豆 做法 用捣蒜器捣好蒜泥，与所有调料融合，浸上1小时排骨用盐腌渍一下，油炸前裹上淀粉土豆切块儿，因为土豆是爸爸种的，所以我问了妈妈之后，打算留一个不去皮的试试口感奶锅热油，这样炸食物动静小了不说，关键是省油微微裹一层淀粉之后，待油锅热了就可以开始炸土豆块儿了不知道是土豆的品种还是什么别的原因，土豆很快就粉了，拿个几张吸油纸垫着，尽量吸点油吧开始炸肉喽微微有点焦黄，捞起再炸一次，为的是表皮酥脆吧， 用料 肋排1条半的肋排；腌制调料：；盐2~3g；料酒一小瓶盖；白胡椒粉2~3g；鸡精少许；粗粒地瓜粉适量；调味汁：；老抽半勺；白糖2勺；生抽2勺；香醋2.5勺；白胡椒粉1勺；香油半勺；蒜末一小碟；香葱末一小碟；料酒半瓶盖；鸡精半勺 做法 将肋排用清水洗净去除血水，加入腌制调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精，用手抓匀，腌制半小时以上。均匀地裹上地瓜粉。锅内倒油，油温至6~7成时放入肋排，一块块放入，以免粘在一起，炸至变色，捞起。再烧热油锅，重新放入肋排，大火炸至金黄，捞起。趁热将肋排倒入调味汁内，拌匀，装盘， 用料 五花肉500g；青红辣椒8个；大蒜3瓣；豆豉两小勺（适量）；白砂糖两小勺（适量）；老抽适量 做法 准备好五花肉，辣椒，调料五花肉切薄片，青红辣椒斜切成环，大蒜切片锅烧热之后放辣椒翻炒，炒软之后盛出国内放适量油，放五花肉翻炒，因为是薄片稍稍炒一下到变色把辣椒倒回锅中翻炒，放入大蒜继续炒一两分钟加入少量老抽上色，炒匀，加入一勺豆豉一勺糖，可以尝一尝按自己的口味调整用量，翻炒均匀就可以了农家小炒肉 用料 里脊肉（瘦肉就行）；五花肉；杭椒；红椒；美人椒；大蒜瓣；香菜；青蒜；生抽；老抽；干豆豉（我直接用的福临门豆豉）；盐；味精；料酒 做法 五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色此时， 用料 土仔公鸡半只；泡姜1芽；泡椒几个；泡豇豆两三根；泡萝卜半个；泡芹菜1棵；独蒜1个；干青花椒1小把；豆瓣酱1勺；清水适量；芹菜2棵；香葱2根；小米辣4个 做法 土仔公鸡漂去血水，洗净沥干，斩成大拇指尖大小的块，炒锅烧热（不放油）倒入鸡块炒干水汽铲起备用；配料：泡姜泡椒泡豇豆泡萝卜泡芹菜蒜粒切碎加干青花椒；豆瓣酱斩茸；热油下鸡块炒至肉紧皮收变色，烹入豆瓣酱茸，翻炒至无生豆瓣酱味（两三分钟），再倒入配料翻炒至酸香味浓郁（三四分钟），烹入清水（没过鸡肉即可）烧沸后转中火， 用料 豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗 做法 韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。农家小炒肉 用料 排骨；蒜头籽；酱油；生粉；糖 做法 排骨洗净，灼水一遍。捞起。酱油，生粉，糖腌制排骨半小时。起油锅，下腌制好的排骨炒一会，再下多多的蒜头籽，炒出蒜香，盛起。炒好的排骨盖上盖子蒸至烂既可，喜欢有嚼劲的可时间减少些。闽南咸饭南瓜饭 用料 南瓜适量；干香菇适量；蛏干适量；干贝适量；五花肉适量；盐适量；生抽适量；开水适量；大米2/3；糯米1/3；葱花适量 做法 南瓜刨成丝备用五花肉切长条备用干香菇切片、蛏干、干贝泡软备用大米、糯米淘洗干净备用五花肉入锅煸油，全程中小火煸至出油即可加入香菇、蛏干、干贝翻炒一分钟放入米、南瓜丝翻炒均匀，放入盐、生抽炒匀装入电饭煲加人开水，水位覆盖全部材料即可选择精华煮档位煮饭更香煮熟后撒葱花即可食用河南炸菜角 用料 韭菜；粉条；鸡蛋；豆腐；虾米；面粉；香油；十三香；盐 做法 韭菜清洗切碎，鸡蛋炒碎，粉条煮软切碎，豆腐炸后切丁（也可不炸），虾米混合加入香油，十三香，盐搅拌均匀。烫面，开水（一定要开水）浇入面粉搅拌，和好，擀皮，包馅，跟包包子一样。下油锅，炸金黄后捞出，就可以开吃了闽南醋肉 用料 瘦肉；醋，酱油，糖，胡椒粉，八角粉，蒜；蒜、面粉、地瓜粉 做法 瘦肉切成一片一片。不要太大也不要太小。切完洗一洗，然后放在一个盆里，加醋加酱油，都是要多一点。还要糖，胡椒粉，八角粉，蒜头，蒜头也是多一点。这些配料我都是加很多。配料加完搅拌下让他腌制着放冰箱。我都是下午弄好这些晚上再来炸。等到要炸的时候再去加那些面粉和地瓜粉，比例7：3。然后就可以炸了 闽南肉丸 用料 肉（半瘦半肥）有人说瘦肉好吃，也有人说放肥肉丸子香一点；白萝卜，红萝卜；葱， 用料 面条1斤；猪腿肉（海蛎）250克；葱和芹菜各3棵；猪油20克；盐和豆瓣酱依个人口味 做法 将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒。翻炒一下白菜，就可加入水，最好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，（水只要和菜平衡就行），盖上锅盖把水烧开。加入拌了地瓜粉的瘦肉片， 用料 普通面粉250g；白糖80g；小苏打4g；泡打粉4g；清水400g；红糖适量；熟花生碎适量 做法 将面粉、泡打粉、小苏打、白糖混合均匀，加入清水，搅拌均匀，形成细滑的面糊。使劲搅拌，尽量使面糊中没有疙瘩。面糊静置至少15分钟后。使用不沾的平底锅（无需用油)，开小火，舀几勺面糊放入平底锅，用小火慢慢煎。小火煎一会儿后开始出现气泡。等气泡基本遍布面糊表面，表层的生面糊开始慢慢变熟，均匀地撒上红糖和熟花生碎，继续小火煎，至少3-5分钟，至面糊上层完全熟透。面饼熟透以后，将面饼拿出， 用料 猪肉300g；豆腐半块；地瓜粉适量；白糖少许；盐巴少许；酱油少许；醋少许；蒜头两个；青菜100g 做法 先把肉切片，最好是薄片。把蒜头剁碎，放入装肉的小碗中，再加上少许白糖，酱油，醋，搅拌均匀。热锅油煎蒜头，然后加水等待水沸腾！等待水沸腾的过程中，将腌好的肉放入地瓜粉，揉均匀，让每一块肉都裹有地瓜粉。放置一个小时以上让其入味！水沸腾后将肉分块放入水中。放入豆腐和青菜。沸腾七八分钟就可以出锅，根据自己的口味加盐巴，鸡精，胡椒粉。为了提鲜， 用料 香干3包；五花肉1000g；大头菜2包；花生500g；豆瓣酱300g；福建老酒少许；白糖250g；鸡精少许 做法 所有材料切丁，要切小一点，不然不好入味。先炒花生，这是个慢功夫的活，一定要耐心不能急，小火，不停的翻炒，直到出现噼啪噼啪的声音，看到花生颜色变得金黄拿起。盛出来以后，放在通风处吹凉，如果不喜欢吃花生皮，轻轻摩擦皮就掉了。这步不能省，关系到豆酱煮出来以后，花生如果软了就不好吃了。花生要选好花生，一个坏了就会坏整锅的味道。炒肉，放少许油，炒至变色，放入一铲子福建老酒， |
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