|
1.糖醋里脊  用料：猪里脊半斤左右；淀粉；白糖；白醋；鸡蛋清；番茄酱； 糖醋里脊的做法： 里脊肉切成1cm方的长条，放碗中，加一点点盐和料酒腌制一小会 3汤匙糖，1汤匙白醋，一点点盐和半汤匙淀粉放入碗中，汤匙参照这么大，加半碗水搅拌至融化，成糖醋汁待用 腌制好的肉，加入约6汤匙的淀粉，一个蛋清，用手抓匀，边抓边加点水 水和淀粉的比例，以抓到粘稠，用筷子拌有阻力，流动缓慢，就差不多了…这步凭感觉吧，慢慢来 然后加一勺油，抓匀，放油是为了炸的时候不嘣油 半锅油烧热，将肉一条一条放入炸，小火炸约3分钟，肉成形，颜色有点白，捞出控油 然后大火将油烧高温，再把肉放入继续炸，炸到金黄色捞出。第二遍炸是为了使肉更酥脆，真正外酥里嫩～ 油到出，锅底留一点点油，放3勺番茄酱，小火炒， 然后加入调好的糖醋汁，小火熬到粘稠，均匀小泡 加入炸好的肉，迅速翻炒…一定要快哦～ 酸甜可口，外酥里嫩 2.香辣肉末蒸豆腐  用料：内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1小勺；料酒少许； 香辣肉末蒸豆腐的做法： 将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口 轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了 将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀 用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片 将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀 炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色 将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油 再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅 将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁 将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可 3.黄豆海带大骨汤  用料：黄豆；海带；猪骨；姜片；盐； 黄豆海带大骨汤的做法： 黄豆洗净泡发一夜 海带泡发后洗净，切小段 猪骨剁大块，洗净，淖去血水 把猪骨和姜片一同放入汤锅中 大火烧开去除表面浮沫至汤水清澈 再加入黄豆和海带 食用前加盐调味 4.剁椒土豆丝  用料：2个土豆；坛坛香剁椒； 剁椒土豆丝的做法： 土豆洗净去皮切丝 土豆丝放入冷水中，多冲洗几遍，去掉淀粉，这样口感爽脆 开锅倒油，加入土豆丝简单翻炒，然后放稍许的剁椒，不加任何其他调料 继续翻炒后，便可出锅 5.剁椒木耳  用料：木耳；剁椒；盐；白糖；花椒； 剁椒木耳的做法： 木耳泡发，锅烧水，水沸入木耳烫熟捞出过凉。 木耳沥干水分，调入入剁椒、盐、白糖、花椒粉拌匀即可食用。 烹饪技巧：可以一次多拌一点，剩下的密封保存放冰箱~下次再吃更入味风味更好哟 6.地瓜炒肉片  用料：地瓜1个；猪瘦肉少许；辣椒适量；盐少许；生抽适量；色拉油适量； 地瓜炒肉片的做法： 地瓜去皮 猪肉洗净 辣椒洗净 地瓜，猪肉切片。辣椒切丝。 倒入色拉油，油温不要太高，下肉片 翻炒肉片 肉片变色后，放入地瓜，青椒 放生抽 炒啊炒 烤熟就行了 烹饪技巧：1.如果想要颜色重一点的话，可以放点老抽。2.如果在炒制过程中，如果有点粘锅就可以加适量的水。 7.魔芋烧豆腐  用料：魔芋一块；豆腐一块；食用油适量；姜，葱，蒜适量；老干妈一勺；酱油，盐适量； 魔芋烧豆腐的做法： 魔芋和豆腐分别洗净切块，姜切丝，蒜切碎，葱切小段 起锅，热油，放一勺老干妈，把姜和蒜扔进去爆香 豆腐块和魔芋块入锅，翻炒后加入适量酱油翻炒均匀，加适量水，焖煮五分钟 锅里的水快干时开盖翻炒，放盐和葱花，炒匀后装盘。 烹饪技巧：豆腐尽量选老一点的。老干妈的油太多的话可以不放炒菜的油。 8.正宗四川麻辣香肠  用料：猪肉5000g；花椒面75g；辣椒面75g；盐125g；糖50g；白酒50g；五香粉少量；胡椒粉少量；鸡精少量；干净的棉线或者细绳子； 正宗四川麻辣香肠的做法： 将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。 将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时 将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。 使用灌制工具将肉装进肠衣里面 分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。 9.鱼香肉丝  用料：瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末见图； 鱼香肉丝的做法： 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。 下肉丝一起翻炒均匀。 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。 鱼香肉丝就完成了(^ω^) 10.豆腐焖鱼  用料：鱼一条；水豆腐三大块；西红柿四个；青椒四个；姜一块；小葱五毛钱；红辣椒五个；生抽看着办；耗油同上；啤酒一瓶； 豆腐焖鱼的做法： 煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。双面都要撒盐，水豆腐易碎，煎时小心。 煎完豆腐装盘放一边。洗锅煎鱼。 煎鱼，撒盐。鱼肉一下锅，就容易卷起来。为了受热均匀，可以像我爸那样压一下卷起来的部分。 煎到外酥里嫩，起锅。 番茄、青椒切块，小葱、泡椒切段，生姜备盘。 葱姜红椒先下油锅爆炒，再放入其他辅料。放盐，放糖。 鱼和豆腐入锅。放生抽，啤酒，焖。起锅前放少量耗油。 撒入葱段。起锅。 上桌，吃饭。 烹饪技巧：豆腐焖鱼最重要的一步是煎。能保证入味的同时豆腐不碎，鱼块不散。 11.花菜炒木耳  用料：花菜；木耳；植物油；盐；生抽；水淀粉； 花菜炒木耳的做法： 木耳提前泡发两小时，洗净备用。 花菜洗净汆水，备用。 热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖。 着色均匀后入木耳大火翻炒。 加入盐调味。 最后加入水淀粉，大火收汁。 |
|
|
