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台湾卤肉  用料： 五花肉，油菜(小)，鸡蛋，洋葱，海鲜酱油一大勺，生抽一小勺，白糖一大勺，八角，桂皮，干辣椒。 做法： 1备好食材。 2选用肥瘦均匀的五花肉。 3小油菜焯水，五花肉切小块，冷水下锅去血水和多余的油脂。 4热锅加入洋葱碎炒制金黄，加入焯好的五花肉翻炒制金黄，加入沸水。 5改小火加入配料，鸡蛋，加入一勺料酒一大勺海鲜酱油。 6加入一小勺生抽，焖制半盒小时，开盖加入鸡精，一大勺糖。 7炒制上色。 8大火炒制收汁。 青红椒炒虾仁  用料： 海虾几个，油一勺，盐一撮，青红椒几个，姜丝一把。 做法： 1虾去壳，去虾线，青红辣椒切片，姜切片备用。 2油锅烧热，炒香姜丝。 3将虾仁倒进去翻炒至微微变色。 4倒入青红椒一起翻炒片刻。 5淋入少许水。 6烧制微微收汁后撒入盐，翻炒均匀。 7出锅前烹入生抽即可。 香肠土豆煎饼  用料： 土豆2个，香肠半个，淀粉5勺，盐少许，胡椒若干，食用油少许。 做法： 1土豆，香肠切成薄片。 2在碗里放入土豆，香肠，淀粉，盐，胡椒搅拌。 3在锅中倒入油，煎熟后完成。 麻婆豆腐  用料： 嫩豆腐400克，牛肉末100克，郫县豆瓣30克，花椒2克，黄酒10克，酱油10克，白糖5克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，蒜苗1根，辣椒面5克。 做法： 1备食材。 2花椒入锅中小火干煸至棕红色。 3花椒晾凉后用擀杖压碎。 4锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。 5净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，放剁细的郫县豆瓣、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。 6放黄酒和酱油，大火炒出香气。 7加一些热水，放糖和盐烧开。 8把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。 9待汤汁浓稠后勾芡。 10关火即成，盛盘后撒蒜苗和部分花椒面。 番茄炒菜花  用料： 小菜花1个，番茄1个，油适量，盐适量，五香粉适量，葱花适量，白糖适量，生抽少许。 做法： 1菜花掰成小朵，淡盐水中浸泡10分钟，再反复清洗干净。 2捞出菜花，锅中开水，加点盐，滴几滴油，菜花入锅焯水。 3焯好的菜花过冷水，沥干水分备用。 4番茄洗净切丁，我这番茄是自家种的绿色食材，秋天冻在冰柜了，可以吃一个冬天。 5炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入番茄丁翻炒至番茄融化出汤汁。 6加入菜花翻炒均匀。 7加入盐、糖、少许生抽调味。 8出锅装盘。 红烧茄子  用料： 圆茄子1个，西红柿1个，青椒半个，红柿子椒半个，大蒜4瓣，番茄酱20克，白砂糖15克，红烧酱油10毫升，或少量老抽，玉米淀粉适量，盐适量，食用油适量。 做法： 1食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。 2西红柿去皮，切块备用。 3茄子去皮，切滚刀块。 4加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。 5腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。 6制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。 7锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。 8捞出控油。 9另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。 10放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。 11出锅，盛盘。 |
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