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红烧鸡块
用料：鸡肉、青椒、大料； 做法 1.鸡斩块，放进冷水锅中过水，水开后两分钟，撇去浮沫，控干水分。 2.锅中放少许油油热后放入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒香，放鸡块翻炒煸干水份； 3.加入老抽，生抽，料酒，继续翻炒，待鸡肉上色后加入开水没过鸡块儿。大火烧开，转中火炖十分钟大火收汁后加盐，调味加青椒块翻炒均匀出锅。 鲢鱼炖豆腐
用料：鲢鱼一条、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角、花生油、豆瓣酱、盐、料酒、味精； 做法 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角； 下入三勺豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟； 添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可； 小贴士：1、豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握； 2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水； 3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。 鱼香肉丝
用料：猪瘦肉150克、莴笋丝50克、水发木耳30克、葱花20克、姜米5克、蒜米10克、泡红辣椒30克、鱼香汁、酱油10克、醋20克、白糖15克、盐1克、水淀粉10克、肉汤20克、料酒2克、盐1克、水淀粉10克、料酒2克、混合油30克； 做法 1.将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。将泡红辣椒切成末。将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。 2.锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。 3.加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。加入鱼香汁快速翻匀。撒上葱花拌匀即可出锅装盘。 |
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