这些绝味酱料秘方，开店居家必备

这些绝味酱料秘方，开店居家必备，合格的吃货一定不能错过

相信每个家庭的厨房里面多多少少都会放着一两瓶的酱料，虽然它不起眼可是它的作用可大着呢！无论是怎么用都可以很出色。那么今天我就向大家推荐几款我最喜欢的酱料，它们无论是拌面、下饭、炒菜、蒸菜还是其他等等的，都可以，简直就是酱料在手，天下我有。

一.麻辣红油，食材：干辣椒、干花椒、花生、白芝麻、香油、花椒油、盐、菜籽油、小红泡椒。步骤：1.把花生炒熟去花生皮，然后用刀把花生稍微弄碎一点。2.把干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，接着放盐去调味搅拌均匀。3.开大火把菜籽油、花椒油、香油全部倒入锅里，烧到冒烟就可以关火。

4.等到没有烟的时候就倒一半油入调料碗中，一边倒一边搅拌。5.再加入白芝麻，将剩下的油也倒上，边倒边搅拌。6.最后加上花生拌匀，等到完全凉了之后就可以用瓶子装起来，放冰箱里面。这个酱可以拿来凉拌，拌面都是不错的选择。

二.牛肉酱，材料：牛肉、豆瓣酱、甜面酱、花生、洋葱、芝麻、红辣椒。步骤：1.把牛肉，辣椒，洋葱都切碎。2.炒好的花生，放凉了之后去皮，然后用刀切碎或者是用玻璃瓶碾碎。3.热油锅，把洋葱放入锅里面去炸，炸到变色。

4.接着放牛肉继续炸，炸到牛肉变色。5.把加水调好的甜面酱和豆瓣酱放进锅里煸炒一下，就放花生碎。6.再加入辣椒炒一会后加入芝麻，继续炒，炒到汁水收干。这个牛肉酱可以拿来拌面，火锅，搭配馒头。

三.拌面酱，推荐理由：拌面，下饭，炒菜的时候放一勺也很美味哦!材料：灯笼椒，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。步骤：1.把灯笼椒去蒂，用水洗干净切块，就放锅里炒干水份，然后用搅拌机打成末，不过不要太碎。2.把干香菇其他泡软，把它浸切成小丁，把姜蒜切成末，把肉剁成末。

3.热油锅，放姜蒜末大火爆炒，炒出香味。4.接着放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢煸炒。5.炒到水份干，就加适量的盐，这样香喷喷的辣椒酱就完成了。

四.剁辣椒,材料：红辣椒、蒜、姜、盐、糖、酒。步骤：1.把辣椒用清水洗干净，捞出来，用干净的布把表面的水擦干或者拿到阳台外面晒干外面的水分。2.擦干水分之后就把辣椒蒂给去掉，把它剁碎。如果觉得太辣可以把里面的籽去掉。3.把蒜用刀拍扁，去皮剁成末，把姜刮皮剁碎。

4.拿一个盆子洗干净，擦干水分然后把辣椒，蒜，姜倒入盆里，接着加适量的盐和白糖，全部一起搅拌均匀。5.搅拌好了，就可以把它们装在干净的瓶子里面，然后倒入白酒。6.放入冰箱冷藏，大概七天左右就可以拿出来吃了。这个剁辣椒可以拿来蒸鱼头，蒸排骨这些蒸菜。

五.自制烧烤酱,材料：花生、白芝麻、黄豆酱、老抽、生抽、花生油食物油、盐、番茄酱、五香粉、孜然粉、糖、生姜粉、水。步骤：1.分别把芝麻和花生炒好，然后就用料理机把芝麻和花生一起用料理机打成粉末。2.拿一个比较大的碗，往里面放生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。

3.把已经弄好的芝麻粉和花生粉再加生姜粉进去一起搅拌均匀。4.加入适量的油。5.最后根据情况加水去调，就可以了。烧烤酱顾名思义就是拿来烧烤的，可是也可以拿来炒菜。
番茄工作法升级版：单核工作法来了
对时间管理有兴趣的读者，大都读过《图解番茄工作法》这本书，最近作者史蒂夫·诺特伯格 (Staffan N?teberg) 出了一本新书《单核工作法图解》，由译者@大胖 翻译成中文版，在写作过程中给这本书提了一些修改意见，并写了推荐语：
有幸看到Staffan N?teberg 的新书，单核工作法是以注意力为核心的时间管理方法：特别适合自由职业者、艺术家、作家之类的人群，可以快速提升效率和工作质量，还能有效的对抗拖延问题。
特殊适合沉迷于移动网络时代的人群挽回分散的注意力，把精力聚集在关键任务上。推荐读者应用这种方法来达成你的目标。
单核工作法的原理跟《深度工作》类似，去除各种干扰，把注意力聚焦在最重要的任务，同时把番茄工作法的规则做了一些变化，非常适合自由职业者。
正文

什么是单核工作法？

必须要清楚五项基本概念：

※ 快捷清单：是单核工作法的核心。它最多存放 5 项当前最重要的任务。如果还要添加更多的任务，就必须删掉原有任务。

※ 单核时段：只用于专心处理快捷清单上的一项任务。以全景闹钟作为单核时段的结束。

※ 全景闹钟： 应该设置在分针的下一个竖直位置，例如 9:00、9:30、10:00，但距离现在不少于 25 分钟。在闹钟响铃时，把注意力从单核时段切换到全景时段。

※ 全景时段： 期间查看所有的待办任务，并且思考“拉金问题”（Lakein's question）：此时此刻，我的时间最好用来做什么 ？

※ 颠倒优先级：是指把紧急任务排到重要任务之前，应该避免。完成最重要的任务，我们的长期目标才能实现。

单核工作法的五大原理

这种方法是基于以下五条原理：

原理 1 ：已经开始的任务会无条件地占据我们每天的所思所想，直到被完成或删除。

原理 2 ：多任务切换不仅会拖慢速度，而且注定会耗尽大脑能量。

原理 3 ：我们应该负起区分优先级的责任，选出现在头号重要的事来做。因为会不断有各种事情出现在我们脑海中，值得做的事数不清。

原理 4 ：经常休息、好好睡觉、锻炼身体、吃得健康——我们必须在这些事情上进行投资，才能在日常工作中稳步前进。

原理 5 ：我们的方法必须适应环境；要根据自己最新的个人经验，一点一点调整。没有放之四海皆准的方法。

单核工作法应该怎么用 ？

方法非常的简单，一共只需要五个步骤：

1、问自己“此时此刻我的时间最好用来做什么？”

2、写下最多 5 项候选任务。

3、把全景闹钟设到下一个整点或半点（9:00、9:30、10:00……）。

4、开始工作，单单专注于这 5 项里最重要的一项工作。

5、当闹钟响铃时可以稍事休息，或者进入下一个循环。

全景闹钟：

这是单核工作法中最有趣的概念，专注的时候使用计时器会更容易进入心流状态。要在单核时段开始之前设置定时响铃的全景闹钟。每一次闹钟响起的时候，重新评估任务的优先级。

一旦设置了闹钟以后，就开始把注意力集中在当前的任务上，跟番茄工作法中的一次一个任务是同样的要求，等闹钟响起之后，再查看所有的待办任务，选出最重要的一项——不断的循环下去。

在常规情况下，应该会把闹钟设置一个固定的长度有助于保持良好的节奏，但这种限制过于死板。而作者为了更为灵活，提出了全景闹钟这个概念。

例如现在是 9:08，在 9:30 有个会议，那么在 9:30 或提前一分钟设置全景闹钟显然是比较合适的。

按照惯例，会议和其他“硬景观”活动的开始时间一般是在一天中的 48 个时间点：00:00、00:30、01:00、01:30……23:30。所以聪明的办法是，每次都在这些时间点上设定全景闹钟，这样不会耽误开会。

在不耽误开会的前提下，我们需要至少 25 分钟专注在单核任务上。例如当前时间是 9:03，则设置全景闹钟到 9:30；如果当前时间是 9:12，则设置全景闹钟到 10:00；如果当前时间是 10:28，则设置全景闹钟到 11:00。

集草器清单：

这个清单就是常规的任务列表，这个清单没有顺序、没有限制。需要每周除草一次。

每个任务有三个属性：

• 目标（当然得有）

• 利益关系人

• 进入清单的日期。

最后这项属性在清理清单时要用到，列入时间最长的任务必须离开。在优先级竞赛中，如果这项任务总是无法拔得头筹，就应该放弃。

清单的作用：帮你记住一些现在不能做、但将来会获得高优先处理的任务。但清单中的有些任务是噪声，如果总是无法进入快捷清单中的五项任务，就代表不重要，可以拖延、放弃或删除。

“除草”：是指有计划地对集草器清单中的任务进行删除。每周进行一次，然后把最多 5 项任务复制到一张新的集草器清单里，撕掉旧清单。选择标准是重要程度。

总结：

不知道大家是否看明白了，可以从现在开始尝试一下，看看效果。
需要注意的是，这种方法并不能适合所有人，如果你在工作中经常被人打断、随时会受到各种干扰或者无权安排自己工作任务的优先顺序，这种方法不适合你。.

【卤肉香料】卤肉香料配方有哪些 不可不知的卤肉香料大全
卤肉香料配方
卤肉是我们日常生活中餐桌上常见的一种食物，一直都是受到大家的喜欢。那么腌制卤肉的香料配方，你知道吗？我们现在就来看一下它的香料配方，以及做法：
1、香料配方：油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。
2、热锅冷油翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

卤肉怎么做好吃

卤肉怎么做才好吃？我们来看一下其中一种做法：

1、首先把肉洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

2、先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

3、往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就可以了。

4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，一个小时左右，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

卤肉要放什么材料

卤肉的做法，我们都知道了。那么腌制卤肉时，要放什么材料？我们一起来看一下：

1、准备材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉要卤多久

卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分。那么卤肉要卤多久？一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

卤肉要注意什么

卤肉的时候要注意什么？其实在卤肉的过程中，要注意的也不少。我们现在一起来看一下：

1、要选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。

2、好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。

3、卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。

4、为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净。

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【你的金针菇已准备好下锅】除了羊肉、肥牛等，口感独特的金针菇也是众多火锅爱好者的首选。自己在家涮火锅，挑选时要注意观察3点：1.菌柄上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能是经过漂染的；2.菌盖半球形，菌盖长开的说明老了。3.白金针菇韧性大容易塞牙，而黄的口感嫩更好吃。 ​​​​

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大厨不外传的“香辣酱”配方，老干妈都甘拜下风，学到就是赚到！

说到家里平时一些常备的食物，大家想到的都是瓜果蔬菜和肉类，那还有一类食物，是很多人都容易忽略的，那就是酱类。很多时候像吃海鲜、吃火锅等食物，吃白食味道会很淡，没什么食欲，总需要一些酱料蘸着吃才够爽。

因此今天小编给大家带来的，这是一种万能的香辣酱做法。这份大厨从不外传的“香辣酱”配方，做出来的香辣酱味道连老干妈，都甘拜下风，赶快收藏，学到就是赚到！保证你学会了这道香辣酱，走遍天南地北都不怕，什么食物都白搭，连光拌白饭吃着都贼爽，又香又辣，比外面超市买的各种酱，味道不知好吃多少倍！

大厨不外传的“香辣酱”配方，老干妈都甘拜下风，学到就是赚到！

大厨表示，这道秘制万能“香辣酱”配方，曾经在他退休前，是他们饭店的招牌酱料，靠它吸引来了很多回头客，称得上是饭店里最受欢迎的东西，味道又香又辣，咸甜之中，无论什么，只要蘸上这酱，味道都会变得贼美味！

【大厨从不外出的秘制万能“香辣酱”配方】

食材明细：干红辣椒，豆豉，小葱，生姜，大蒜，瓜子，芝麻，花生，花椒，八角，香叶，白糖，蚝油，食盐，植物油

做法与步骤：

1、将干红辣椒稍微切成小段，然后借助工具捣碎；瓜子和花生剥去果壳，花生用保鲜袋装好，用擀面杖擀成花生碎，然后倒入小碗中，瓜子和芝麻也分别另外用小碗装好；葱姜蒜分别切末备用

2、起锅烧干，锅烧热后倒入适量植物油，油温烧至五成热后转小火，放入所有香料，炸制8分钟左右慢慢炸出香味，然后将其捞出

3、再将葱姜蒜末全部放入，大火爆香后加入适量豆豉煸炒出香味，再向锅中加入适量蚝油、白糖和食盐，稍微炒匀后转小火，倒入捣碎的干红辣椒末和豆豉，一边搅拌一边慢慢炒至白糖全部融化

4、同时将芝麻、花生碎和瓜子仁全部放入微波炉中加热2分钟后取出，锅中炒出红油后，将烤熟的芝麻、花生碎和瓜子仁全部倒入，慢慢搅拌均匀即可关火，稍微晾凉后用装入可密封容器中，密封好放入冰箱中冷藏

这样做好的“香辣酱”，在炒制的过程中就能闻到它浓浓的香味，味道又香又烂，什么东西蘸着吃都很爽！这个配方简单好学，学到就是赚到，随时随地想做就做，做好的香辣酱堪称是居家旅行的必备！

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量

学会卤菜的第一步，就是了解各种香料的作用，曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量，今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量，学会了如何使用，可以帮您提升卤菜的口味。

1.三奈

三奈

最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可以去除腥膻味，还可以增加香味，也是各种粉类调料的主料，1kg食材3克三奈即可。

2.白芷

白芷

去除异味，增加香味，而且去腥膻的能力非常强，一般卤料都会有它，还可以是的增加卤菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。

3.陈皮

陈皮

味偏苦，可增香解腻，非常适合油腻的食材，也是很多调料粉的原材料，1kg食材2-5克陈皮即可。

4.丁香

丁香

除了增香，还可以除臭解异，由于丁香的香味十分浓郁，所以在使用时，不宜大量添加，否则卤菜会非常难吃，1kg食材1克丁香即可。

5.甘草

甘草

可以赋予食材的甜味，还可以去腥膻味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。

6.高良姜

高良姜

可增香解腻，尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中，也是调配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。

7.草豆蔻

草豆蔻

气味微香，能给食材去腥增香，适各种烧制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。

8.草果

草果

牛羊肉特别适合，有非常好的去腥膻味能力，还可以增加香味，增进食欲，一般以个头大的为优品，然后拍碎使用，1kg食材3克草果即可。

• 如果大家需要500种秘制酱料配方，卤水配方和1000道菜谱可以私信我，胡师傅一定能帮助您。

上述写的8种，一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用，如果想做卤菜生意的，建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍，在结合自己实际情况使用，肯定对您卤菜口味有很大的提升的。

这样的面条，吃一次保证上瘾

今天上街买了一大块牛肉，回来做面条给女儿吃，女儿平时不喜欢吃饭，尤其不喜欢吃面食，但是小孩不吃面食营养会跟不上的，我给女儿做面的时候喜欢用点西红柿，酸酸甜甜的挺开胃的，做这个西红柿牛肉面的时候，面条尽量选择圆的，中等粗细就可以，女儿每次吃这样的面条都很高兴，

食材

主料

牛肉200克、干面条300克、西红柿丁20克、洋葱块20克、胡萝卜丁20克、芹菜段20克

配料

酱油5毫升、耗油5毫升、盐5克、青菜适量、胡椒粉2克、姜片5克、八角2个、桂皮1块

做法

1、首先我们来处理牛肉，把牛肉洗净，切成大块，锅中加入清水 牛肉凉水下锅，大火烧开撇开沫子，煮5分钟。

2、5分钟后，把牛肉块捞出放入凉水中，清洗下表面的沫子。

3、锅中倒入少许油，下入姜片、大蒜、香菜段、八角2个、桂皮1块。小火炒出香味。

4、锅中炒出香味后，下入西红柿丁20克、洋葱块20克、胡萝卜丁20克、芹菜段20克，大火翻炒出香味。

5、锅中西红柿稍微有点软了，下入刚才烫过的牛肉块，中火在翻炒一下。

6、牛肉块炒2分钟后，加入耗油5毫升，胡椒粉2克、盐5克，翻炒均匀加入清水1000毫升、大火烧开转中火炖30分钟。

7、牛肉快炖好了之前，开始下面条，锅中烧水，大火烧开了后，下入面条300克，煮2分钟捞出控干水分装入碗中。

8、锅中牛肉炖了30分钟后，开大火收下汤汁，让汤汁更浓稠一些。淋到煮好的面上面，放几块牛肉就完成了。

这道既好吃又营养的西红柿牛肉面大家学会了吗。

小编贴士

1、牛肉尽量选择瘦一些的牛腱子肉，这样吃起来更好吃。

2、面条要选择圆形的那种，比较适合做这种面。

小面馆爆火的秘诀：最强油辣子调制方法，让你热辣辣的吃小面！

最近一段日子，有很多地方都突然开起了小面馆，就仿佛一夜间遍地开花。重庆小面麻辣中又有一点鲜香，味美而不失浓郁；这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人都为之倾倒。想学会这碗面可不是那么简单的，因为好的配方都必须花钱买的，但我们今天给大家发一点福利，详细讲解小面的制作过程，这样味美就能知道为什么它这么火爆。

要讲解小面爆火的秘诀，先得了解小面的来源和特色。重庆小面是当地人民特别喜爱的一道面食，几乎重庆每个人的生活都少不了它。每天早上出门吃一碗热辣辣的小面，就意味着一天的工作和生活开始了，重庆市民是深爱着小面，但是热爱也是有原因的。重庆小面以麻辣为载体，灌注浓郁的高汤，加上各式调料，出锅时色香味俱全。最终，征服人们挑剔的味蕾。

那我们现在就来看一下小面的油辣子是怎制作完成的：

小面制作的第一步就是面的挑选，我们选用小面经常使用的碱水面；因为只有碱水面才能做出既有劲道又不会软原汁原味的小面。

小面挑选完成之后，接下来就是影响小面味道的关键步骤，油辣子的制作！

有些朋友可能不知道油辣子是什么，我们先上一张图片给大家

现在大家可能明白它是什么了，不要小看它；一碗小面的成功与否与它有莫大的关系。

油辣子制作步骤：

制作过程需要主要三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。

步骤1、加工辣椒

准备好四川干二金条辣椒和贵州朝天椒共700克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸12分钟，取出放凉。选二金条辣椒的原因是辣度比较适中，但是它的颜色却让人有食欲，而且辣椒的香味非常浓郁；而朝天椒主要是调节油辣子的辣度。

步骤2、加工油辣子

1、取一个大锅烧热，放入纯菜籽油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒制辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可以将其捏碎即可捞出。捞辣椒是成功的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒上一层香料粉，全部撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。

2、另起锅上火，放入纯菜籽油2600克，烧至三四成熟时，放入大葱米260克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，下火慢慢熬制约15分钟，关火即可冷却。

到这一步油辣子制作就算完成了，现在只需要把冷却好的油辣子装入大碗或者罐子里就可以使用了。

当然，一碗小面最终还是少不了香料，香料的制作就按照下面的方法即可完成：

步骤3、香料的加工

取白豆蔻、草果、沙仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

步骤4、调味白芝麻。

取白芝麻500克粉扑放入烧至六成熟的色拉油中，小火炸至金黄，捞出控油。

这样一碗小面制作的基本要素就准备齐全了。油辣子和香料的基本制作我们先讲到这里，明天我们将继续更新重庆小面的制作过程。

13年饺子馆老板娘告诉你，使用这些方法，做什么饺子都好吃特香
做饺子一般共有5个环节，分别是：做饺子馅儿、和面、擀饺子皮、包饺子、煮饺子。每个环节都大有讲究。
1、做饺子馅。以调出美味的猪肉馅为例。
需要配料：鸡蛋1个、干黄酱40克、老姜8片、大葱1根、花椒20粒、八角1颗、鸡精2勺、味精半勺、肉骨茶粉3勺、白糖2勺。
先把花椒、大料用开水泡40分钟，泡的水少量多次地加入到干黄酱中，慢慢稀释干黄酱。肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。黄酱完全稀释后，再少量多次地倒入肉馅中。搅拌时朝同一个方向搅打肉馅，一直打到上劲为止。搅打好的肉馅可以直接包饺子/包子/馄饨用，也可以加入蔬菜、海鲜等调成混合馅料，特别鲜美噢～

2、和面：以四人份为例子。取面粉500g到盆中，一遍加温水一遍和面，绕着一个方向开始慢慢加水慢慢和面，和成这种絮状的即可。手上一边沾水一边揉面，把絮状的面全揉在一起，水要粘在手上然后揉到面里，揉到“手干净盆干净”即可。找一块干净的抹布浸湿，盖在面团上，醒5-10min后继续往光滑的揉，然后再盖上抹布醒5-10min，揉一揉即可。注意要醒两次面。

3、容易被忽略的——擀饺子皮：好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，口感发糟煮的时候还容易破。擀饺子皮要注意几点：1、在面中加一个两个鸡蛋，增加面的韧性，而且有营养;2、擀饺子皮要均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟;3、擀好的饺子皮一定不要让风吹了，否则包不紧一煮就破。这样擀好的饺子皮，相信一定会给你的饺子美味加分的。
4、一种最简单的包饺子的方法：包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。放图自己体会~
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5、煮饺子：饺子好吃，但并不是人人都会煮。教你一种不会破皮，不会粘连，不会不熟的煮法，非常简单。
煮饺子的方法总的来说叫：“三开三点水”。
锅中加适量水再加点盐，大火烧开，水开下饺子，饺子全部入锅后，铲子贴锅深入锅底，轻轻搅动几下防止饺子粘在锅底。盖锅盖等锅开。
1点水1开：水开后打开锅盖可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次依上述方法轻轻搅动饺子，让饺子浮起来不要粘连在锅底。然后点一点冷水盖上锅盖，继续煮至水开。
素馅饺子到这一步请出锅。
如果是纯素馅的饺子，此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子，那还要继续下面的步骤。
2点水2开：再次加入冷水，不要盖锅盖，煮至水开。
3点水3开：再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了。