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西寨山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归---张致和 鳜鱼的鲜美只有尝一下才知道啊。今天我们来做的清蒸鳜鱼选用一两斤左右的活鳜鱼一条。宰杀鳜鱼一定要小心它的刺，而且鳜鱼的生命力非常顽强，哪怕就是宰杀后在它完全不动弹之前去拿它都要小心啊。 切一点姜丝，葱丝和红椒丝备用。  宰杀好，在鱼身两侧都打一下花刀。洗干净后放入盘中，在鱼身上撒一点盐。放几片姜。用两根筷子从鱼下面穿过去，把鱼架起来。这样蒸的时候就是上下两面同时被蒸汽蒸制，更有利于鱼蒸熟。  把蒸锅放火上，开大火烧开，等到蒸锅里汽满了后，放入鳜鱼。盖好盖子，全程保持大火。大概10分钟就可以了。用筷子从鱼身上最厚实的地方插下去，能插穿就证明全熟透了。  把鱼端出锅，把蒸鱼时候盘里积留的汤水倒掉。把姜丝葱丝和红椒丝摆到鱼身上。均匀的在鱼身上撒一点点盐。然后在淋上蒸鱼鼓油。  最后一步也是最关键的一步。锅里放油，烧到四五成热的时候，用勺子舀了均匀的在鱼身上浇一遍。  鳜鱼就几根大刺，这是它特有的蒜瓣肉。非常的鲜美。  |
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