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原创杭城董小厨   杭州的天气越来越不可捉摸了，今天是立冬节气，但是气温热得仿佛回到了初夏。董小厨家的吃货老爹一大清早带回来条大鳜鱼，说是钱塘江边买回来的。鳜鱼，又称桂花鱼，因与石斑鱼同科，有"淡水石斑"美誉。这种鱼味道鲜美、营养丰富，加之刺少肉多，是鱼中上品，原汁原味的清蒸最能保留其营养和美味。今天董小厨就推荐给大家一道清蒸鳜鱼，用啤酒代替传统的料酒，味道很不错，还吃出了淡淡的螃蟹味道。 
一、 准备食材 1、 鳜鱼、生姜、大葱、红辣椒、小香葱。 2、 盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、啤酒。   二、 具体制作过程 1、 鳜鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净鱼腹内的黑膜，用刀在鳜鱼背上划开几道口子，。   2、 加1/4杯啤酒去腥，鱼表面和腹部都要涂抹。  3、 抹过啤酒的鱼，大约过10分钟后，倒掉里面的水，把剩下的啤酒倒到鱼身上，再放上切好的生姜丝，鱼腹里也放一些。蒸锅水开后上锅，大火蒸8分钟左右即可，不要超过12分钟，要不然鱼肉太老了就不鲜了。如果第一次做鱼无法判断鱼是否蒸熟，用筷子直接戳下鱼肉最厚的鱼背部，很容易插进去就表示熟了。   4、 大葱和辣椒切丝，把切好的大葱丝和辣椒丝，在清水里泡一下，用手抓几下，葱丝和辣椒丝就会变卷曲，非常漂亮了。小香葱不用切葱花，直接用手撕，多撕几次，葱丝也是会变卷曲。  5、 用蒸鱼豉油为主调一个酱汁，加鸡精、白糖、胡椒粉放到里面，搅拌均匀。 蒸鱼豉油 鸡精 糖 胡椒粉 6、 鱼蒸熟后，倒掉蒸出来的汤汁，把调好的酱汁淋到鱼身上，再把葱丝和辣椒丝放上面。 7、 另起油锅，大火烧热油后，淋到鱼身上即可。 这道清蒸鳜鱼，原汁原味，最大程度保留了鳜鱼的鲜嫩。简单的葱姜丝和辣椒丝处理，让你秒变大厨，不但菜品美味，颜值也同时飙升，就算家里来客人，这道菜也绝对拿得出手，超有面子。这种清蒸方法也同样适用鲈鱼、鳊鱼，同样鲜美无比。喜欢就来试试吧！ |
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