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三月份的春季里怎能少得了鱼？新鲜的鳜鱼肉质肥美、少刺，做起来也特别简单，要想上桌够好看，记得把葱切成丝！大叔从小到大所吃的鱼都偏重口味，一来喜欢油煎散发出来的香味，二来清新寡淡难以对味觉形成勾引，所以大叔多以红烧，水煮为主，目的也是为了掩盖淡水鱼本有的土腥味。说到清蒸鱼对于广东福建沿海一带来的人来说是一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香葱等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，还具有养血和开胃的功效，堪称舌尖上的美食。  同样清蒸鱼也是家喻户晓的中国名菜，看似简单易做，不过要做到鲜嫩清爽，可是有秘诀的！这道再普通不过的鱼，从家里到酒楼的饭桌都有得吃，但是集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体的蒸鱼，却是可遇不可求。外面的出品不是鱼不新鲜就是火候不对，到底没有家里做的妥帖。哪种鱼骨刺最少；葱姜的摆放顺序有哪些讲究；蒸的时间又是多少，从选料，处理，到蒸制，每一个步骤都要耗费功夫。不舍得花时间和精力的话，是做不好一条靓蒸鱼的。今天大叔下厨房教你做清蒸鳜鱼，希望你吃的开心~
鳜鱼1条、料酒10ml、姜3片、葱2根、蒸鱼豉油2勺、色拉油30ml
1、首先把鱼宰杀去内脏，洗净擦干水份，鱼身片三刀，插入三片姜，喷少许料酒，腌15分钟备用即可；  2、然后把准备好的鳜鱼入热水锅蒸10－15分钟，鱼眼外突就表示鱼蒸熟，将葱先切断后切丝，切成细丝的葱自然外卷备用即可；  3、最后把蒸好的鱼倒去多余水份，淋上蒸鱼豉油，码上葱丝，取一蛋饺勺，装入30ml色拉油，烧沸后直接淋在葱花上即可出锅上桌啦~  鲜嫩美味，做法简单的清蒸鳜鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~  大叔小提示 1、必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟，鱼的大小控制在500-600克左右； 2、鱼身上葱姜一定要码足，油要烧热至冒烟，这样才能出来香气。 |
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