话说重阳糕

文冠厚朴 2018-11-26

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话

说

重

阳

糕

重阳节是汉末三国时期兴起的一个民间节日。作为应时食品的重阳糕历史比重阳节还要悠久，也就是说在重阳节尚未形成以前就已经先有重阳糕了。那时的重阳糕叫餈、饵之类的名称。《说文》：“餈，稻饼也。”段玉裁注：“以糯米蒸熟，饼之如面饼曰餈，今江苏之餈饭也。粉糯米而饼之而蒸之则曰饵。”桂馥义证：“俗以九月九日食糕，即餈糕。”饵的本义《汉语大字典》及《汉语大词典》都释为“糕饼”，是糕类食品的统称。糕类食品有两个特点。一是用水将米粉或面粉拌和成面团蒸熟而成。《周礼·天官·笾人》：“羞筑之实，糗饵粉餈。”郑玄注：“此二物（指饵、餈）皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”二是粘性较大。《释名·释饮食》：“饵，而也，相黏而也。”“而”指胡须。所谓“相黏而”，当是说吃时容易粘到胡须上。餈、饵二词先秦已见使用，可知糕食历史悠久。

重阳节一出现，糕就登堂入室，成了节日的重要组成部分。晋葛洪《西京杂记》卷3云：“戚夫人侍儿贾佩兰后出为扶风人段儒妻，说在宫中时……九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”戚夫人是汉高祖刘邦的妃子，照此说来重阳节食糕的习俗汉初已在流行了。然而这个说法不可信，因为重阳节是汉末以后才逐渐兴起的，西汉时期还没有重阳节。但把它当作晋代重阳节有食蓬饵习俗的记载来看则是没有问题的。嗣后隋代的一些文献中也有类似的记载。杜台卿《玉烛宝典》：“九日食蓬饵，饮菊花酒。”《荆楚岁时记》“九月九日四民并藉野饮宴”杜公瞻注：“今北人亦重此节，佩茱萸，食饵，饮菊花酒，云令人长寿。”

蓬饵是用什么做成的呢？我们可从后世的“蓬糕”知其大略。宋林洪《山家清供》卷下：“蓬糕，采白蓬嫩者熟煮细捣，和米粉，加以白糖，蒸熟，以香为度。世之贵介但知鹿茸钟乳为重，而不知食此，实大有补益。讵可以山食而鄙之哉！”蓬的子实可以食用。《新唐书·食货志》：“懿宗时……自关东至海大旱。冬，蔬皆尽，贫者以蓬子为面，槐叶为齑。”蓬饵大约是将蓬子碾成面，与米粉搀和，蒸熟而成。台湾《中文大辞典》解释说:“蓬饵，内有草菜之糕类食品也。”在民俗观念中蓬有御灾乱的作用。《礼记·内则》“射人以桑弧蓬矢六”孔颖达疏：“蓬是御乱之草。”所以重阳节食蓬饵最初带有避邪的用意，《西京杂记》中就有“食蓬饵以祓妖邪”的说法。

糕这个名称出现比较晚，它是由于字形讹误而造成的。《方言》卷13：“饵谓之餻。”（餻即糕的异体）。《原本玉篇残卷·食部》（中华书局1985）：“䭐，馀障反。《方言》:‘饵谓之䭐。”，《太平御览》卷860引《方言》，也作“饵谓之䭐”，下注“音恙”二字。《集韵·漾韵》:“䭐，《方言》：‘饵也。’或从羕。”这些材料说明，今本《方言》中的餻字是宋代以后的人改换的，原本作䭐。王国维在《书郭注<方言>后三》（《观堂集林》卷5)中说：“原本《玉篇·食部》无糕字，大广益会本始有之，是六朝尚无糕字。”糕是䭐的形误字，大约出现于六朝末年。《隋书·五行志上》：“是岁（571年），又有童谣曰：‘七月刈禾伤早，九月吃糕正好，十月洗荡饭瓮，十一月出却赵老。’七月（和）士开被诛，九月琅邪王（高俨）遇害，十一月赵彦深出为西兖州刺史。”以“餻”谐“高”。《隋书》虽然是唐初由魏征等人所撰，但其中的童谣应是前代文献。

关于六朝以前有无糕字的问题，唐宋诗人间还有一桩公案。唐韦绚《刘宾客嘉话录》载：（刘禹锡）“为诗用僻字须有来处。……缘明日是重阳，欲押一糕字，寻思六经，竟未见有糕字，不敢为之。”北宋宋祁（字子京，谥景文）以渊博自负，对刘禹锡不敢用糕字颇不以为然。宋邵博《闻见后录》卷19载：

刘梦得作九日诗，欲用糕字，以五经中无之，辍不复为。宋子京以为不然，故子京《九日食糕》有咏云：“飙馆轻霜拂曙袍，糗餈花饮斗分曹。刘郎不敢题糕宇，虚负诗中一世豪。”遂为古今绝唱。糗饵粉餈，糕类也，出《周礼》。诗豪，白乐天目梦得云。

看来刘郎不敢题糕字是因为六经中确实无糕字，而事实上六朝末期以前糕字还没有问世。而宋祁炫博好胜，反贻话柄。

唐代重阳食糕已很流行，《刘宾客嘉话录》中有一则不敢食糕的趣事：“袁德师，给事中（袁）高之子也。九日出糕，谓人曰：‘某不敢吃，请诸公破除（吃光）。’且言是其先讳。”张九龄等撰《唐六典》卷4《膳部》有“节日食料”，李林甫等注又有“九月九日麻葛糕”的记载。后世有些地方也沿用“麻葛糕”这一名称。江苏《仪真县志》：“重阳旧事有茱英佩囊，今俗相馈用麻葛糕。仪邑则以糖秫杂揉为之，市鬻，标以彩幡，供小儿戏。”

到了宋代，人们很看重重阳节食糕，遂使重阳糕成了节日的重头戏，“重阳糕”这个名称就是宋人提出来的。吕原明《岁时杂记》：“二社、重阳尚糕，而重阳为盛。大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”时人对重阳糕的讲究可说是极尽雕琢粉饰之能事，不但用料繁多，而且造型考究，俨然是一件工艺美术品。吴自牧《梦梁录》卷5《九月》：“此日都人店肆以糖面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇饤，插小彩旗，名曰重阳糕。禁中阁下及贵家为馈送。”周密《乾淳岁时记·重九》：“都人是日饮新酒，泛萸簪菊，且各以菊糕为馈。以糖、肉、秫面、杂物为之，上缕肉、丝鸭、饼，缀以榴颗，标以彩旗，又作蛮王狮子于上”。

由于重阳糕色彩斑斓，所以后世又称为花糕。明刘侗、于奕正《帝京景物略》：“九月九日……面饼种枣栗，其面星星然，曰花糕。糕肆标纸彩旗，曰花糕旗。”清富察敦崇《燕京岁时记·花糕》：“花糕有二种。其一以糖面为之，中夹细果，两层三层不同，乃花糕之美者。其一蒸饼之上星星然缀以枣栗，乃糕之次者也。每届重阳，市肆间预为制造以供用。”其实就全国来看，花糕的种类很多，有的像多级宝塔，河北《遵化州志》：“九日载酒具、茶炉、食磕登高。作面饼九级，以次合尖嵌枣栗于级缝，曰花糕。馈送戚属，似午日。”有的在上面放上羊的面塑。江苏《清河县志》：“重九蒸糕相送，好事者以米粉为二羊加之。”有的放上小鹿，湖北《荆州府志》：“九日民间以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号言鹿糕。”这种放置动物面塑的做法是从宋代放置狮子的做法沿袭而来的。