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来说说制作大盘鸡我们需要准备的材料：鸡肉、土豆、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒、蚝油、白醋、大茴、孜然、八角、胡椒粉、香菜、黄豆酱、大酱、花生油、白糖或者冰糖、面条； 1.准备新宰杀的鸡，洗干净切成小块放入锅内中火煮5-10分钟左右，去除浮沫（注意：在这里鸡肉冷水下锅），浮沫干净后捞出放入备好的温水盆中，放置五分钟左右捞出控干水分备用； 2.开火起灶，锅内倒入适当的花生油，油温60度左右倒入白糖或者冰糖，炒出糖色后放入备好的鸡肉块，搅动均匀裹上糖色，再把葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、大茴放入，并添加适当的老抽； 3.翻炒2-3分钟左右，加入生抽、白胡椒粉，并加入适量的温水并把土豆块下进锅内，小火10-15分钟左右，转中火8分钟，大火3-5分钟收汤（注意汤不要收的太干，还要用来拌面条哦），同时倒入几滴白醋离骨头； 4.关火并把炒好的鸡肉盛入准备好的容器中，撒上香菜： 5.在炒菜的同时，可以在另外一个火上开水煮面条，煮熟后冷水过一下，捞出备用； 6.菜和面都准备好了，可以开用了 新疆正宗大盘鸡制作方法： （1）净三黄鸡900克洗净，剁成3厘米见方的块（鸡翅一切二）；土豆300克去皮，切成厚0.9厘米的小片。 （2）锅内放入混合油170克，烧至七成热时先下入姜片，用中大火煸炒至姜片边缘微黄时，下入鸡肉，继续采用中大火煸鸡约2分钟，下入料酒，继续中大火炒约1分钟，下入自制辣酱50克炒香（辣酱千万不可炒干，否则有糊味，并且鸡肉发黑），加入土豆翻炒约40秒至均匀上色，加入鸡汤（鸡架骨2.5千克、清水15干克，熬至汤汁剩余10千克时过滤即可）1干克、自制香料40克、红烧酱油5克，烧开，改小火炖制约1分钟，离火浸泡30-40分钟。 （3）客人点菜时，取预处理后的原料和汤汁倒入锅内，大火烧开，改小火炖5分钟，放入青尖椒块、大葱段、味精10克搅匀，加盖焖至青尖椒块断生，撒入蒜粒搅匀，此时汤汁已略显浓稠，出锅装盘。 材料：三黄鸡一只，大葱两颗，姜一只，洋葱一颗，土豆三个，香菇五朵，麻椒30g,花椒30g，小干红辣椒5个，香叶四五片，青红椒各一只，八角，料酒，老抽，生抽，盐，鸡精 做法：1.三黄鸡切块，料酒焯水备用 2.锅内放油，油温热放入鸡块翻炒均匀 3.放入麻椒，花椒小红干辣椒，香叶翻炒 4.锅内加水少许，放切好的土豆，香菇老抽，生抽盐鸡精，小焖30分钟 5.大收汁，放入切好的洋葱，青红椒，完工 |
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