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土豆焖鸡块  食材：300克土豆，350克鸡肉，各少许姜片、蒜末、葱段，15克豆瓣酱，6克盐，4克鸡粉，5克蚝油，8毫升生抽，10毫升料酒，各适量水淀粉、食用油 做法：1.把去皮洗净的土豆对半切开，再切成大块，把洗净的鸡肉切成小块，将鸡块放入碗中，加入少许盐、生抽、鸡粉，拌匀入味，淋入适量的料酒，拌匀，倒上水淀粉，拌匀上浆。 2.热锅注油，烧至四成热，放入土豆块，拌匀，使其均匀受热，炸约1分30秒呈金黄色，捞出炸好的土豆块，沥干油，盛放在盘中，待用。 3.锅中留少许油，下入姜片、蒜末，大火爆香，倒入鸡块，翻炒匀，淋入适量料酒，炒匀提味，再放入豆瓣酱、生抽、蚝油，炒匀炒香。注入少许清水，收拢食材，倒入土豆块。 4.调入盐、鸡粉，拌匀调味，盖上锅盖，用小火焖煮约3分钟至食材熟软，取下盖子，转用大火收浓汁水，翻炒片刻， 撒上葱段，炒出葱香味，盛入盘中即成。 西红柿牛腩  食材 牛腩1000克 西红柿300克 洋葱50克 土豆200克 姜 蒜 小葱 八角 香菜 香叶 草果 生抽酱油 冰糖 盐 胡椒粉 1、处理牛肉：牛腩洗净，去筋，放到锅里煮10来分钟。 2、处理配菜：土豆去皮切块，西红柿切块备用，洋葱切丁，小葱切段，姜切片，蒜去皮. 3、煎牛肉：然后把锅里煮的牛腩捞出来，放凉一会儿切块；另起锅，放油，再把牛肉放进去，小煎一下。 4、加配菜：然后加大蒜和香料进去，过一会再放洋葱 5、调味：放葱段，烹料酒进去，随后放冰糖，再撒一点酱油，继续翻炒 6、炖煮：把上面炒的这些倒进砂锅里，炖煮40分钟，然后把土豆加进去，继续煮三四分钟。 7、加西红柿：最后放西红柿，尝一下汤的味道，适当加盐调味。 火锅芋儿鸡  做法： 鸡的处理： 1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。 2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅，用大的容器连油和鸡肉一起装好待用。 成都芋儿鸡的制作： 1、取去皮毛芋儿2200克，改切成5厘米见方的块，炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。 2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段，再调入火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里，上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。 石锅辣肥肠  食材：肥肠2000克、红椒20克、洋葱20克、色拉油1000克、食盐5克、味精5克、姜5克、蒜5克、蒜苗5克、江米酒10克、卤水2000克。 做法：肥肠下入开水中焯水，放入卤水中，中火卤1小时左右，切成2厘米长段，红椒辣椒等切片待用，蒜苗切1厘米长段。大火烧油至五成热，放入肥肠略炸上色，捞出沥油。锅底放油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸炒，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒十秒钟倒入石锅即可。 |
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