品茶师说冲一壶好茶水温一定要对，否则再好的茶也是白费

泡不同的茶叶，要用不同的温度；不同泡的茶，所需的时间也不同，拿捏得当，泡一杯清酽甘醇的好茶并不难。

绿茶

绿茶通常是采嫩叶及嫩芽来制作，对温度耐受性低。且绿茶茶多酚含量高，特别在芽心与芽尖的可溶性物质丰富，是涩味来源，高温容易使其溶出，让茶汤变苦，因此要低温泡。

但其实绿茶或许更适合泡冷泡茶。2016年《食物科学期刊》一项研究发现，绿茶用28℃冷水泡2小时，茶汤中的酚类化合物（Polyphenols）跟黄酮类物质（Flavonoids）含量甚至比用热水泡来得多。

白茶

2016年《食物科学期刊》的研究比较不同茶种对温度、时间的敏感度及耐受性，观察到白茶内含物质对温度不见得敏感，但时间关系较大，用100℃热水浸泡2小时，最有助酚类化合物及黄酮类物质的释放。

但许伟庭提到，当这些物质含量高，茶汤也会较苦涩。而且白茶通常由嫩叶制成，只经过微发酵，儿茶素含量仅比绿茶稍低，为兼顾口感，泡茶温度及时间不宜太高、太久。

红茶

采摘红茶茶叶的成熟度是介于绿茶及乌龙茶之间，再加上红茶是全发酵茶，儿茶素等苦涩物质含量稍低，所以不大容易受高温影响。

发表在2016年《食物科学期刊》的研究则发现，红茶用热水浸泡5分钟，茶汤中的抗氧化力能达到最佳效益，含量甚至比绿茶还高。

乌龙茶

制作乌龙茶的茶叶多半较绿茶成熟，对温度耐受性较高。且乌龙茶多是开面叶，茶多酚等可溶性物质不若绿茶来得丰富，加上台湾乌龙茶多半是结球形叶片，需要高温及时间帮助叶面顺利舒展，以利内含成分释放。

乌龙茶还有一种功夫泡法：第一泡等待45秒～1分钟便可饮用；第二泡因为茶叶已经过舒展，时间可略少；等到第三泡之后，因之前两泡已释出大部分可溶性物质，时间可略增加10秒左右，以利内容物释放更多。结球型茶叶较条索型需时略长。