又到了一年一度的啃薯季,位居健康食物榜首的红薯,不仅物美价廉,更是营养丰富,称为人体的“清道夫”。 天气转凉,摊主拉着老式铁炉穿梭在大街小巷,车上围着一圈热腾焦香的烤红薯,炉上的小烟囱飘来如蜜糖般甜腻的味道。 但美食君怕多吃上火,喜欢将各色番薯上锅蒸熟,捣成薯泥,用手团一团就化身为高颜值甜点。 瞧着一个个晶莹剔透,软糯香甜。换用水煮,就是真材实料的水晶汤圆啦~ 水 晶 薯 球 紫薯200g/红薯200g/糯米粉50g 白糖40g/西米100g 1. 紫薯,红薯分别洗净,去皮,切块。 2. 薯块隔开放入蒸锅中蒸熟。 3. 取出分别放入碗中,趁热加入白糖(各20g)和糯米粉(各25g)。 4. 用勺子捣碎混匀,中途可加入清水调节面团干湿度,易成团不粘手最佳。 5. 将西米放入漏勺中,用温水淋湿。 6. 取少量薯泥,用手揉搓成团,表面沾水,再裹上一层西米。 7. 将水晶薯球逐个入锅蒸至西米透明即可。 紫薯拥有强大的染色功能,所以蒸煮时避免沾染需隔开放置。 而西米在冲水时容易破碎,若追求西米的颗粒感,可以先将其煮熟捞出,再裹在薯球表面,上锅蒸5分钟即可。 1. 西米的选择 —— 西米颗粒大,冲水时相对不易糊化。 2.糯米粉的加入量 —— 喜欢软糯口感,可按食材表的量在薯泥中加糯米粉,但牙口不好的老人和小孩可不加。 |
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