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冬日的大街上，最常闻到的诱人香味，除了烤番薯还有梅干菜烧饼。 梅干菜配肉的香味，真的是说它“香飘万里”都不为过！梅干菜扣肉就完美诠释了这一点。 说起梅干菜，虽不是主角，但五花肉里放了它，仿佛神来一笔！ 做出来的菜肴香味扑鼻，肉片更是色泽诱人，香滑醇美，肥而不腻的味道让人欲罢不能。 肥肉中油分渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，而梅干菜又被油水滋润得更美味，配上一大碗白米饭，吃得太满足！ 梅 菜 扣 肉 五花肉1方块/梅干菜100g/大葱段 姜片/八角/老抽3勺/生抽2勺 白糖少许/料酒2勺/葱花少许 1. 梅干菜洗净后加清水浸泡，静置45分钟，拧干备用。 2. 方型五花肉冷水入锅，加姜片、八角、葱段、料酒，大火煮沸后转中火煮30分钟左右。 3. 五花肉取出后放入大盘中浇2勺老抽，抹匀。 4. 用针或牙签在表皮上扎小孔后，肉皮朝下静置，10分钟后再将肉皮朝上，晾干表面老抽。 5. 锅中热少许油（盖过皮就好），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟。
6. 锅中底油留用，将煎好的五花肉盛出趁热切片，底部不要完全切断，皮朝下放入蒸碗。
7. 倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的调料汁，每一片都抹上，多余的调料汁倒出备用。
8. 用煎肉的底油爆香姜丝，放入挤干水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后尝咸淡调味。
9. 炒好的梅干菜放在五花肉上，压实，沸水上锅蒸1小时左右。
10. 盘子盖在蒸碗上，快速翻转倒扣，取下碗，撒葱花即可~
一煮二煎三蒸，入口即化的梅菜扣肉，完成。 五花肉片浸透入味，油脂被充分煎出，吃起来不会腻，软糯可口，瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，幸福感爆棚。
配着米饭、用馒头夹着吃，肉汁满满，吃进嘴里却毫不油腻，绝了 1. 关于肉片厚度 —— 可根据喜好调节厚度，但建议不要切得太厚，口感、味道都会差很多。 |
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