  之前是一到冬天就不喜欢做面包，因为发酵需要等待的时间太久，做一次面包整个过程耗费的时间太长，今年入冬后变得越来越喜欢做面包，平均一周要做二次或二次以上，因为冷天做面包更好把握面团的揉面状态和发酵状态，夏天温度高面团容易发酵过度。冷天虽然发酵时间长，但可以抽空分次制作，成品完成不影响口感，所以这段做面包比较频繁，制作过程中都是按自己的想法调整的配方，每次出炉的面包都深得大家喜爱。可惜家里父子俩都不太爱吃面包，某天早上就用烤好面包坯子搭配生菜和火腿，立马变成讨孩子欢心的热狗面包。热狗面包是做法最简单、最普通的面包，也在日常家庭中经常吃的一种。 参考分量：6个 烘烤温度：180度 烘烤时间：15分钟 准备食材： 面团食材：高筋面粉160g、低筋面粉40g、牛奶100g、鸡蛋液35g、白砂糖20g、盐2g、酵母2g、黄油20g 装饰食材：鸡蛋液少许、白砂糖少许 其他：火腿肠2根、生菜3片、番茄酱少许 制作方法： 1、准备好所需的食材，将面团食材中的鸡蛋液、牛奶、白砂糖、高筋面粉、低筋面粉、酵母依次放入厨师机桶中；  2、接通厨师机的电源，先低速1档将面团食材混合均匀，然后选择高速4档揉面8分钟左右，加入面团食材中的盐和黄油（黄油加入之前建议提前放常温下软化），再选择低速2档揉面2分钟左右，将黄油与面团混合搅拌均匀，最后选择高速5档揉面8分钟~10分钟左右后取一小块面能拉出比较手套膜结束揉面工作；  3、将揉好的面团取出稍做整形放在干净的面盆中盖上保鲜膜或盖子发酵；  4、大约1.5小时左右后面团发酵至2倍大小结束第一次发酵。如何判断面团是束发酵好，用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个洞，如果洞口状态不回缩、不塌陷表示发酵成。如果洞口回缩需要继续发酵，如果洞口塌陷表示发酵过度；  5、面团发酵完成后，先进行排气，排气完成后平均分成6个小面团，分别滚圆松弛15分钟左右；  6、面团松弛完成后，取其中一个面团用擀面杖从中间位置向前后擀成10cm左右长的椭圆形；  7、将椭圆形的两条长边向中间位置对折，对折至两条边靠到一起的位置，不要重叠在一起；  8、以中间缝为中心位置，再次对折，再条边捏合到一起，捏的过程中注意一定要捏紧，防止发酵的过程中散开；  9、捏紧、捏实后将收口处朝下，稍做整形；  10、放入垫好油布的烤盘上，依次将剩下的几个面团全部做成面包坯子放入烤盘中，每个面包坯子之间需要预留一定的空间距离，防止发酵完成后粘在一起； 11、盖上保鲜膜，放在常温下进行二次发酵，等待面包坯子发酵至1.5倍大小时结束发酵； 12、用毛刷在面包坯子表面刷少许鸡蛋液，再撒上少许粗砂糖； 13、放入预热好的180度烤箱中上层，上下火烤15分钟取出，出炉前5分钟左右关注上色状态，上色满意后及时加盖锡纸，防止表面烤糊或上色过重； 14、烘烤时间结束后立即出炉放烤网上晾凉； 15、出炉后可以直接吃，也可以在中间划条口子配上生菜、火腿、番茄酱等一起吃，也可以挤上淡奶油，想怎么吃完全取决于自己喜欢的口味； 小贴士： 1、面粉与液体的量根据面粉的吸水性不同，可以酌情增加或减少5g~10g左右； 2、面团操作的过程中，每一步都要随时记得盖保鲜膜，防止表面水分流失影响面包的口感； 3、表面装饰的白砂糖根据自己的口味可以随意更换为其他食材，比如：椰蓉、芝士、杏仁片等，不喜欢也可以不添加； 4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱情况做调整，如果不希望表面上色过重，快出炉的最后3分钟~5分钟时间加盖锡纸； |
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