糖醋大黄鱼 食材:大黄鱼 猪肉膘 胡萝卜 香菇茭白 香菜 山楂 镇江醋 酱油 鸡精 白糖 油 做法: 1、大黄鱼清理干净,鱼身改花刀,煎炸至金黄; 2、锅内留底油,放入猪肉膘,炒出香味; 3、加入胡萝卜丁、香菇丁和茭白丁,翻炒均匀,捞出备用; 4、锅内倒油,放入白糖炒糖色,炒至焦糖色,倒入开水,水量淹过鱼的三分之二; 5、放入大黄花鱼和炒好的配菜,用酱油、鸡精、镇江醋和白糖调味; 6、加入用白糖腌制过的山楂块,烧至汤汁渐浓,盛出黄花鱼摆盘; 7、再把锅内汤汁收浓,淋在鱼上,用香菜点缀,即可食用。 菠萝咕咾虾球 食材:菠萝 青虾仁 洋葱 青椒 红菜椒 姜 淀粉 盐 胡椒粉 白糖 橙汁 柠檬汁 油 做法: 1、青虾仁去虾线,剁成带有小颗粒的虾胶; 2、虾胶用姜末、盐、胡椒粉和淀粉,抓匀腌制; 3、再加入少许水,顺时针打匀上劲,备用; 4、虾胶团成虾球,放入底油,中小火浸炸至金黄,捞出备用; 5、锅内留底油,放入白糖,炒化开后倒入橙汁和柠檬汁; 6、用盐调味,放入菠萝块,汤汁沸腾后,勾入水淀粉; 7、放入洋葱块、青椒块、红菜椒块和虾球,淋上少许热油; 8、翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。 五彩盖浇饭 食材:库斯库斯 鸡胸肉 红彩椒 黄彩椒 青椒 洋葱 鹰嘴豆 欧芹 柠檬 黑胡椒 盐 橄榄油 做法: 1、库斯库斯用开水浸泡后,沥干水分,蒸3分钟; 2、红彩椒、黄彩椒和青椒,一部分改刀切丁,一部分切块备用,洋葱切块备用; 3、鸡胸肉用黑胡椒和盐,腌制30分钟,备用; 4、鸡胸肉用橄榄油煎至变色,盛出改刀切块; 5、用竹签子将配菜和鸡胸肉,按照均匀顺序串在一起; 6、串好的串,用橄榄油煎至成熟,备用; 7、炒锅内倒橄榄油,放入彩椒丁和鹰嘴豆,翻炒均匀; 8、炒好的配菜和蒸好的库斯库斯混合,用黑胡椒碎、橄榄油、柠檬汁调味; 9、拌好的米饭盛出摆盘,码上煎好的串,撒上欧芹碎,即可食用。 麻辣烤脑花 食材:猪脑 葱 姜 蒜 洋葱 藕 桂皮 八角 香叶 香菜 香葱 自制辣酱 孜然粉 辣椒面 蒜蓉 啤酒 花生碎 白芝麻 泡萝卜 菜籽油 鸡油 做法: 1、 猪脑用淡盐水浸泡,用牙签剔除猪脑上的筋膜,备用; 2、 锅内放1:1比例的菜籽油、鸡油,再下桂皮、八角、香叶、葱姜蒜末、香菜末,小火慢慢熬煮,滤出油,即可制成料油,备用; 3、 另起锅,放菜籽油、自制辣酱、孜然粉、辣椒面、蒜蓉,小火慢炒10分钟,熬成底料,备用; 4、 将洋葱、藕、猪脑、底料、料油、啤酒、花生碎一次放入铝碗中,用牙签将猪脑扎出小洞; 5、 将铝碗放在火上,小火烤10--15分钟,撒上泡萝卜丁、小葱花、白芝麻,即可出锅。 江湖牛肉 食材:牛外脊肉 葱 蒜 姜 香菜 洋葱 尖椒 郫县豆瓣酱 花椒 麻椒 干辣椒 灯笼泡椒 啤酒 白酒 白糖 小米辣 鲜贝露 红油 淀粉 菜籽油 做法: 1、 牛肉改刀切片,加蒜末、姜末、小米辣、香菜末、菜籽油、鲜贝露、红油、淀粉、猕猴桃果泥腌制,备用; 2、 锅中热油,下雨花石煎炸,备用; 3、 锅内放菜籽油、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒煸出香味; 4、 再下鲜贝露、啤酒、灯笼泡椒、白糖、水淀粉炒制成酱汁,备用; 5、 将洋葱、雨花石垫底放入盘中,再放牛肉、尖椒、淋入酱汁,撒上少许白酒,点火烹熟,即可出锅。 |
|