今日招牌菜 [ 古法黄焖羊肉 ] -食材- 羊腩/土豆/板栗/姜/萝卜/枣/核桃/ · 酒/生抽/老抽/芝麻酱/柱候酱/ -具体步骤- 食材处理:羊腩切成栗子大小,板栗蒸熟备用。 煎制:锅内坐底油,下姜煎渍,焦黄色时下入羊肉。煸炒出焦边时下土豆、烹酒,放入生抽、芝麻酱、柱候酱,加水后放萝卜、枣,核桃稍捏裂缝,带皮入锅。 焖制:放老抽,大火烧开后转小火,静置30分钟。 最后:下入板栗微微烧烫,大火收汁出锅。 [ 大白菜烧丸子 ] 具体步骤请戳👉大白菜最适合冬季的新吃法!少油少调料,加它秒变宴客硬菜 [ 豆花鱼火锅 ] -食材- 鲈鱼/豆浆/内酯葱姜蒜/干辣椒/ · 盐/蛋清/红薯淀粉/菜籽油/ 桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣酱/糍粑辣椒/ 醪糟/料酒/生抽/白糖/ -具体步骤- 食材处理:鱼肉切薄片,加盐、蛋清、红薯淀粉抓拌均匀。 底料:锅内坐菜籽油,放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱姜蒜、干辣椒、豆豉,焦褐色时加豆瓣酱、糍粑辣椒,炒香后放醪糟、料酒、水、生抽、白糖,小火慢熬10分钟左右。 汆煮:放入鱼肉,变芽黄色时关火。 豆花制作:称半斤(250g)豆浆、4g内酯备用,锅上火直接倒入豆浆,温度达到85-90度时冲一下内酯,再倒回豆浆,封膜静置15分钟。 最后:鱼肉连汤带汁放在豆花上,淋入热辣椒油即可。 [ 酱香肉饼 ] -食材- 面粉/肉馅/小葱/香油/ · 姜酒/盐/酱油/海鲜酱/排骨酱/XO酱/ -具体步骤- 姜酒:姜汁兑料酒,浸泡20-30分钟。 和面:白醋面粉中加水,和软醒发。 馅料:肉馅中加入1:1:1的海鲜酱、排骨酱、XO酱拌匀。 葱花处理:葱花加少许香油,浸泡出香味。 调味:馅料中放姜酒、盐、酱油、香油、葱花拌匀。 包制:面团揉搓擀成大圆片,淋少许油,铺上肉馅,均匀抹开。留1/4空白折叠成饼状。 煎制:锅内放底油,煎金黄色翻面,调中小火倒入水油,加盖焖至没有水汽即可出锅。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
|