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酸菜鱼 草鱼、盐搓酸菜 干辣椒、泡椒、葱、姜、蒜 花椒、白萝卜、豆腐皮 ▽ 草鱼肉质细腻嫩滑，细骨比较少，是最适合做酸菜鱼的。买的时候可以叫老板帮片成薄片▽ 盐搓酸菜没有任何添加剂，没有色素和防腐剂，用来做酸菜鱼是最好的。▽ 在1斤鱼片里加1小勺盐，搅拌至鱼片起胶。▽ 加1个蛋清、3小勺淀粉水（淀粉和水的比例为1:1），再放1勺花生油，搅拌均匀后腌制5分钟。▽ 趁着腌制的时间，我们将白萝卜切成片，酸菜切成小段。▽ 干辣椒切小段后放入水里浸泡5分钟，这样可以防止辣椒在爆香时变黑。▽ 再将泡椒、葱切段，姜切片，放在一旁备用。▽ 开中火热锅，把酸菜下锅煸干水分，这样它才好吸收其它原材料的味道。▽ 重新起锅，放少许油，把鱼骨下锅，放几片姜一起小火煎制。▽ 鱼骨变得两面微微焦黄后，倒入开水，让鱼骨当中的钙质充分地释放出来。注意千万不能用冷水，否则鱼肉遇冷收缩，就无法煮出香浓的鱼汤了。▽
加入3勺料酒，熬15分钟，汤变得浓白以后捞出鱼骨，把汤盛出备用。▽
将白萝卜片和豆腐皮下锅焯3分钟左右，去除白萝卜的青涩味和豆腐皮的豆腥味，捞出以后垫在火锅锅底。▽
另起油锅，放入辣椒爆出香味，然后加入酸菜，放1勺料酒翻炒。▽
倒入鱼汤，加1勺盐和少许胡椒粉调味。▽
水开后放入鱼片，等锅边再次出现沸腾的小气泡时，把火调到最小，浸煮3分钟，把鱼片浸熟。▽
关火以后，将煮好的酸菜鱼倒入火锅中，再淋上爆香花椒和葱段的热油。▽
撒上一些香菜增色增香，暖身暖胃还暖心的正宗重庆口味酸菜鱼就完成啦！▽
尝一口，鱼肉吸收了辣椒和酸菜的味道，非常下饭，一点腥味也没有，而且完美保持了原本细嫩的口感；酸菜干炒以后，更好地吸收了汤里的油脂和其它食材的味道，香脆爽口，和外面卖的酸菜鱼有一拼！你也赶快动手做起来吧~
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有人的地方就有江湖，有江湖的地方......就有蜀大侠！仿古的武侠风就餐环境，纯正香辣的老火锅锅底，颜值与味道兼备的食材，让南宁的吃货们争相品尝！今天琪琪化身侠女，带你去蜀大侠品尝连明星都点赞的蜀大侠，现在天气冷了，为了能温暖更多吃货们的身心，蜀大侠特地延长了营业时间，现在还有优惠活动哦~听说玩游戏可以中免单，这是真的吗？今晚就跟着琪琪一起开启饕餮盛宴吧！
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