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今天小编给大家带来一道的美食，名字叫做“香辣鸡中翅” 小编感觉这并不是一道所谓的菜肴，相比之下小编更喜欢称之为小吃，因为在传统的菜谱里面，鸡肉所用到的部分一般都是整鸡，鸡腿或者鸡胸，很少会用到鸡翅这个部位，鸡翅也就是近些年来才会被广为流传，做法也是各有千秋。  制作“香辣鸡中翅”的原材料有：鸡中翅，鸡蛋，干辣椒，淀粉，香芹，葱姜丝，椒麻料，麻椒，熟花生米，红油。 首先我们将买过来的新鲜鸡翅，用清水洗净后用刀一切为二，加入淀粉，鸡蛋，盐腌制一下，这样会使鸡翅更加的入味、鲜嫩。干辣椒我们今天采用的是 “新一代辣椒”，“新一代”是辣椒的一种品种的名字，其特点是辣度不是特别的辣，但是香度却是特别的好，所以用于做“香辣鸡中翅”是再好不过了。今天用到的“椒麻料”其实就是将干辣椒与麻椒小火煸炒，炒干炒香以后出锅晾凉，然后碾碎备用。这样可以使香味尽最大的发挥，特别入味。芹菜洗净切成小段，葱姜切丝备成小料待用。  小料准备好以后我们起锅，锅烧热以后我们加入稍微多一点的食用油，将鸡翅来炸制一下。待油温慢慢升高四成热以后就可以下入我们腌制好的鸡翅，下锅之后将鸡翅外表迅速起到一个定型，这样就可以把鸡翅中的水分完全锁住，起到一个外焦里嫩的口感。鸡翅下锅时应注意，鸡翅要顺着锅边慢慢溜进去，这样就不会让油溅到自己。  鸡翅下锅以后我们改用小火浸炸，待鸡翅炸的外壳金黄色，全部漂浮于油面上时，我们用笊篱将鸡翅捞出控油备用。锅中的油倒出来以后，留底油首先下入麻椒煸炒一下，小火慢点将麻椒的香味全部的煸炒出来，再放入干辣椒段，继续煸炒。香味全部出来以后我们在放入葱姜丝炒香，加入少许红油，继续不停的炒拌，放入我们切好的芹菜段，将芹菜段煸炒断生之后，最后加入我们刚才炸制好的鸡翅。大火翻炒均匀，让鸡翅充分吸收辣椒与麻椒的香气。  放入鸡翅翻炒均匀之后，我们放入白糖，盐来进行调味。调好味道以后我们开中火再进行煸炒（小编今天教给大家这个制作的方法，特别适合厨艺不太高的人。大家不用在炒菜时特别的慌张，手忙脚乱的，一直开小火就可以轻松制作）最后加入我们制作好的椒麻料。椒麻料的加入会使整盘菜得到一个层次感的提升。，而且它的加入会是花椒与辣椒的浓郁度更加强烈，再加入熟花生米与红油翻炒均匀就可以出锅装盘了。  “香辣鸡中翅”出锅之后，吃起来干辣鲜香，麻辣味足，而且鸡翅外表外酥里嫩，特别的好吃。大家在炸作鸡翅的时候也可以根据自己的口味适量的改动一下，如果大家喜欢吃干香的鸡翅，必须小火慢咋。让鸡翅里面的水分慢慢炸干，出水的情况下鸡翅的皮下脂肪也会将油全部吐出来。如果大家喜欢吃外焦玲玲的，那就必须有宽油中火来炸，这样吃起来的鸡翅是外焦里嫩，而且鸡翅里面还会还有一些汁水。 |
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