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对于干锅类菜肴，还是蛮喜欢的，只是自己从来没有做过，而每次吃川菜都必点一个干锅菜，干锅菜花、干锅土豆等，很喜欢那种干香又香辣的口感，即便是此刻，也情不自禁地咽了一下口水——因为，即便只是想到“干锅”两个字，也足够迸发一定的杀伤力。 将鸡翅炒至干香，然后煸香各种配料，再将鸡翅回锅 ，菜肴盛出之后，还没有品尝，只是闻着从锅底散发出来的那份香气，就觉得很满足了。 因为只有我一个人吃饭，只买了8个鸡翅，吃了两顿，制作过程中我没有直接将鸡翅如果炒制，而是短暂焯水过凉后才入锅的，不知道炒制干香的程度不够是否跟其有关系，但是好吃是真真存在的。 干锅香辣鸡翅 主料：鸡翅8个 青椒2个 辅料：油 盐 豆瓣酱 干辣椒 小米辣 麻椒 八角 香叶 生抽 老抽 料酒 白糖 蒜 姜 1.将鸡翅剁成块，焯水后过凉。 2.青椒切块。 3.准备麻椒、干辣椒、香叶和八角。 4.姜、蒜切片，干辣椒剪成斜段，小米辣切圈。 5.锅里下入稍微多点的油，下入鸡翅块中火翻炒到表皮微黄，有一点干焦。 6.放入豆瓣酱翻炒均匀，中小火入味。 7.放入蒜片、姜片、干辣椒、麻椒、香叶、八角炒匀，中小火将调料的香味炒出。 8.调入生抽、老抽、料酒、糖，全程中小火，过程要不断翻炒，以免糊锅。 9.加入青椒块、小米辣椒圈，继续跟鸡翅一起翻炒。 10.入味即可出锅。 小贴士： 1.调料中的老抽别放太多，否则黑漆漆的不好看。 文章来自好豆App 作者： 瑞鸾之爱 |
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