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卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。  卤水金钱肚 卤水金钱肚的做法： 1、食材准备：牛肚500g，盐，生抽，老抽，鱼露，鸡精，丁香，桂皮，八角，小茴香，冰糖，小葱，生姜片，香油，花椒等适量；金钱肚清洗：加2大勺面粉揉搓，双面反复清洗2-3次，加烹饪黄酒2大勺继续揉搓；用刀与网纹斜着成角度，反复刮多次，清洗；电压力饭锅内胆依次放入金钱肚、水750克，最后加入生抽； 盖盖锁好，依次操作“选择”--“万能炖”--“时间”设定40分钟--“压力煮饭/白米快速”；倒计时3分钟时，自动排气；开盖，将金钱肚放凉。  洗牛肚  反复刮多次  洗好牛肚放入锅内  压40分钟  倒计时3分钟时，自动排气  开盖放凉 2、准备一块纱布，包好调料；放进锅内水中；加入生抽和老抽；加入鱼露；加入冰糖；放入盐，大火煮开再煮10分钟；熄火后倒入香油。  做调料包  放进锅内水中  加入生抽和老抽  加入鱼露 加入冰糖 大火煮开再煮10分钟 熄火后倒入香油，卤水调好了 3、将煮好的牛肚的四分之一侵入调好的卤水里4个小时以上。 将煮好的牛肚的四分之一侵入调好的卤水里 4、将卤好的牛肚取出，切好，摆盘。 摆盘 摆盘 摆盘
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