广东(尤其是新会)进入了一个 '全民晒陈皮、到处晒陈皮'的季节。 天台、阳台、大街小巷都在晒新会陈皮, 甚至连广场舞大妈都要为它腾出空间。 但晒陈皮也不是一晒了之的, 怎么晒?什么时候晒?要不要每年翻晒? 要晒出一块“秀外慧中”的新会陈皮, 还是有不少讲究的。 上回我们讲了如何选柑和开皮 这回,我们就讲讲晒皮。 如何晒? 选择晴朗、干燥的天气,将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来,以免陈皮再度吸收水汽。 而对于新皮而言,白天暴晒,夜晚可摆放于阳台等通风处,一般翻晒两三天,柑皮变得干燥、手感干硬即可。 晒新皮的时候,应把新皮平铺开来,让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。而且应以内囊朝上,因为内囊的水分不容易散发,受潮的陈皮会先从内囊开始发霉,所以大家在翻晒时要保持内囊的干度。 每年要翻晒多少次? 其实陈皮不一定要每年翻晒。是否要翻晒,主要取决于陈皮是否变软(变软是受潮的表现)。 一年之中,适宜晒陈皮的月份 一年之中,最适宜翻晒的时间是在年底起北风、干燥的时候。 一天之中,适宜晒陈皮的时间段 一般在早上10点后到下午4点前这段时间晒皮会比较适宜。因为在这个时间段,能避开早上的湿气和晚上的雾气。而每次翻晒的时间,最好控制在3小时以内。 并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒 不同年份的陈皮,翻晒的情况也是不一样的,大致分为如下: 1、未满三年的新皮翻晒的频率可以相对高一点,不过每年翻晒2~3次也够了。 2、三到五年以上的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了。 3、第五到九年,视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒。 4、第十年以后,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放即可。定期检查。 其他注意事项
内容有点多,记不住? 没关系, 试试记小谭总结的晒皮“心法”: 陈皮最喜晴朗日, 气候干燥最适宜。 新皮老皮各不同, 老皮无需多出动。 十点后,四点止, 一年翻晒一两次。 晒完冷却再储存, 离墙离地防潮湿。 定时检查和翻晒, 晒成陈皮有大用! |
|
来自: anywherexxx > 《杂文》