陈皮储存有讲究，学会检查和翻晒很重要！

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10:35

我们经常和大家讲，陈皮要存得好、陈得好，“定期检查，适时翻晒”很重要。应该如何检查陈皮，“适时”翻晒究竟是什么时候？今天为大家讲解下。

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新会陈皮应该如何检查？

陈皮在储存过程中会出现各种状况，“定期检查”主要是为了及时发现异常情况，尽快处理，避免变质情况扩散，影响陈皮陈化质量。

我们可以从“一看”、“二摸”、“三闻”这三个方面检查陈皮：

一看

“一看”主要是观察陈皮是否出现虫蛀、霉变、烧皮等变质情况。

虫蛀

虫蛀经常与陈皮脱囊、油室等情况混淆。虫蛀是蛀虫蛀食陈皮“橘白”形成隧道，然后到外皮穿孔，最后变成蛀粉的过程。

虫蛀陈皮的表面会出现不规则的虫孔，严重者表皮上还会附着虫粉、虫卵等。当遇到这类情况，要及时清理隔离并翻晒了。

▲油室

▲脱囊

陈皮脱囊和油室是陈皮陈化的自然现象并不是虫蛀，千万不要混淆了。

烧皮

这些边缘发黑、局部碳化的陈皮，我们俗称为烧皮。

烧皮是由于陈皮堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

当陈皮出现烧皮，这是提醒我们应该及时翻堆和翻晒陈皮。

面对烧皮陈皮，应该如何处理呢？

清理烧皮部分，并将陈皮放置在太阳底下直晒至干爽，冷却后入库隔离保存。适当的翻晒可以控制住烧皮情况的进一步扩大。

发霉

陈皮出现霉变现象，排除天气潮湿的客观因素，回顾自身在陈皮存储过程中是否有操作不当的情况：

• 贮存仓库是否通风干燥？

• 贮存陈皮的容器是否恰当？

• 堆放陈皮是否分区分堆及离地、离墙、离顶存放？

• 潮湿天气后，是否有适时翻晒？

• 晒好的陈皮，是否冷却后再入库保存？

逐一对比，如发现因自身原因导致陈皮发霉，及时调整好，才能避免霉变情况的再次发生。

当陈皮遇上发霉，还能补救吗？

发霉陈皮并非完全不能补救，不同情况区分处理：

1.若陈皮发霉程度较轻，菌丝洁白且闻起来没有异味（如下图），这种情况下陈皮经过处理后仍能食用。

您可以通过刷除霉菌及太阳暴晒的方式来处理。不过在后续检查中，您还需要特别留心陈皮是否有“复发”的情况。

2.陈皮发霉程度较轻，但菌丝带有绿色或其他颜色（如下图），这种陈皮是不能食用的。

3.陈皮发霉严重（如下图），霉菌情况难以辨别与处理，建议您直接丢弃处理。

二摸

用手感受陈皮的状态。正常情况下，新会陈皮的手感是硬的、容易碎的。

如非潮湿天气，陈皮质地却变得柔软，用手捏却不碎，那么它可能是受潮。

由于陈皮含有的糖分，如吸收了水汽受潮，便容易出现变质现象，出现了这些情况要及时翻晒哦。

三闻

新会陈皮历久弥香，随着时间增长，会越陈越香。但如果闻到霉味、臭味或异味，那么可能是出现了变质现象。

赶紧找出异味源头，根据实际情况，对症处理，避免变质情况扩散。

检查工作举足轻重，从这三大方面入手，学会如何检查，懂得怎么检查，对于陈皮陈化大有裨益。

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“适时翻晒”究竟是什么时候？

说到翻晒陈皮，不少人是“看天”而动，但翻晒陈皮不只看天气，选对时间也很重要！

翻晒陈皮的“两个”黄金时段

传统习俗上，人们会在这两个时间段翻晒陈皮：一是过了雨水充沛季节的农历五、六月份，二是在气候干燥的秋冬季。这两个时间段，阳光温和、空气干燥，无论是太阳的光照强度还是空气湿度，都有利于陈皮陈化。

一天内翻晒的时间节点

上午翻晒陈皮无需过早，下午收陈皮不宜过晚。从早上9点开始晒，这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮，翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。

翻晒过后，不能马上入袋

晒干后的陈皮并不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方冷却20~30分钟，避免陈皮的余温出“汗”回潮。再用透气通风的容器装好，放在自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

俗话说：“贮皮需有道，伺理比心机”，在陈皮的储存中，学会如何检查，选择合适时机翻晒，如此往复，我们的陈皮才能越存越好、越陈越好。