|
配方：醋12斤，麦芽糖3.5斤.大红浙醋3斤 食粉25克，生柠檬1个、二锅头1瓶勾兑均匀。 小葱少许，姜200克，八角50克。甜面酱一碗。苹果一个。面包少许。 一、麦芽糖是上色，和你烤炉的温度是相互的，上色軽了或者是重了就是这两个原因。 二、烤出来皮不脆和你的晾鸭有关系。用这个配方脆12个小时是很正常的。 三、食粉的作用是辅助作用，不是关键。 四、前面12斤醋，当然是大红浙醋最好，毕竟商业是讲究成本的。 2、鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，多浇几次，一定要保证每个部位都要淋到，放在阴凉处风干。 3.准备脆皮水把鸭子全部涂上，把鸭子吊起来，开始刷脆皮水，保证每个位置都要刷到，大约1个小时刷一次，借助电风扇吹表皮会比较快吹干。刷到6次左右表皮变红，晾晒时间越长越好， 4、将苹果切片，姜切片面包片热水吸水放入鸭肚子里面，用牙签缝好肚子。 5、进烤箱前在刷一次脆皮水，160度烤两小时，烤到表面颜色焦黄为止。 各位不要说我的烤鸭配方不行，真的这个是专业研发很多年的成果，最专业的做法做出来，看见都会流口水。 |
|
|
