在北方鱼肉吃的不是很频繁，但过年过节的每家都会做上一条鱼上桌，但对于南方或者靠海边的人们，吃鱼那就可以用家常便饭来形容了。鱼的做法花样繁多，但在寒冷的冬天，炖鱼汤的做法似乎非常受欢迎。
鱼类的营养价值极高，具老人经常开玩笑说吃鱼还能补脑，使人更聪明，总而言之多吃点鱼肉是有很多好处的。从营养的角度上来讲，我们选择炖鱼的做法是很好的，既能吃鱼肉又能喝鱼汤，营养双面吸收。但炖鱼时也有很多技巧在里面的，炖法错误会大大营养鱼肉的营养成分和汤的美味。
炖鱼时我们避免不了添加香料之类的食材，来辅助增加鱼汤的味道和食欲，但别傻加这种“料”好多人都加错，怪不得鱼腥味大，鱼汤难喝，从而导致一条鱼浪费，一锅汤也没法喝。
炖鱼时千万别傻傻加这种“料”就是我们烧菜常用的花椒，如果我们炒肉或者炖排骨之类的，放入花椒最合适，但炖鱼只能说是不匹配了，花椒的香味反而会和鱼的味道发生冲突，如果添加了花椒不但影响味道，甚至还会影响鱼的营养流失。
总而言之不管炖什么鱼，一定要记住不要添加花椒即可，炖鱼时最佳搭配的食材有很多，比如生姜，大葱，香菜等等，都是炖鱼的最好配料。提前把生姜切成丝塞进鱼肚里，或者在鱼背两侧打上花刀，把姜丝塞刀口里，再加点料酒腌制，是去鱼腥味非常好的办法，其次用大葱也起到增香去异味作用，只要配料选对，鱼汤好喝，鱼肉鲜嫩入味，更加有营养。
炖鱼小技巧：
1.炖鱼时间不易太长，一般炖20—25分钟的鱼肉是比较鲜嫩的，加热的时间再长的话，鱼肉开始返硬，此时继续炖（有的炖到1小时以上），鱼肉会变软烂，不再硬，但也不是鲜嫩的了。
2.炖鱼的时候切忌不要盖锅盖，因为温度越高，鱼的腥味越大，如果盖上了锅盖，气味就会散发不出去，炖出来的鱼腥味会比较重。
