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11月，2019年西班牙米其林餐厅指南新鲜出炉！近几年，米其林美食已经成为了西班牙旅游的特色名片之一，而来西班牙旅游的世界各地游客中也已经有了一群“西班牙美食铁粉”，他们来此不是为了享受阳光海滩，不是为了欣赏世界遗产，甚至不是为了西甲的一场球赛，只是为了西班牙那些大大小小城市、甚至不知名的村镇中隐藏的米其林味道！ 在2019年米其林餐厅指南中，西班牙有米其林星级餐厅206家，其中三星11家、二星25家、一星170家。我们的西班牙风味之旅先从这些代表西班牙厨艺巅峰的米其林三星餐厅开始！  安达卢西亚大区 Andalucía  在西班牙的众多大区中，安达卢西亚肯定不是米其林餐厅最多的地方，但是最先介绍这里的米其林餐厅，是因为在最新公布的2019年西班牙/葡萄牙米其林餐厅指南中，唯一一家新入选的三星餐厅就是安达卢西亚的Dani Garcia餐厅！ Dani Garcia :米其林“三星家族”的新贵！  分子料理是当今米其林餐厅的宠儿，而Dani Garcia就是分子料理的先驱之一：液氮腌橄榄（Aceitunas Nitro Aliñadas）是这里的招牌菜之一；腌橄榄是西班牙的传统风味，而液氮处理则是将现代分子料理的概念融入到这一传统口味之中。  像这样“前卫”与“传统”混搭的菜色还有很多：例如将西班牙的传统冷汤（gazpacho）改良为以黄瓜、百香果、蛤蜊为原料的分子料理“绿色冷汤”（Gazpacho Verde）；一改西班牙“杂烩”的“接地气”形象，用高大上的鱼子酱为原材料制作的“安达卢西亚鱼子酱牛舌杂烩汤” （Caviar – Puchero Andaluz – Lengua）等等。。。。。。特色风味是西班牙人对传统的坚守，而先锋料理则是对未来的希冀！  平均消费：195欧元 官网：https://www./ 地址： 马拉加省马尔贝拉市（Marbella）Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe大街罗马桥酒店（Hotel Puente Romano）内 Aponiente: 最专业的海洋厨房  餐厅本身是南欧最大的潮汐磨坊——即利用海洋潮汐的力量压制面粉、加工食盐！这座磨坊始建于1815年，距今已有两百多年的历史……这一切似乎都预示着餐厅和海洋有着千丝万缕的联系！  有趣的是这家号称“海洋厨房”的餐厅的招牌菜却是“烤乳猪”（Cochinillo）!其实这道菜的原材料全部来自海洋：鳝鱼皮的酥脆口感有着与烤猪皮类似的焦脆，而鲈鱼肉的内芯则有着乳猪肉般的软嫩……Aponiente证明，只要有大海的馈赠，就可以有美食的肴变万千！  平均消费：205欧元 官网：https://www./ 地址：加的斯省圣母玛丽亚港（El Puerto de Santa Maria）Francisco Cossi Ochoa大街 加泰罗尼亚大区 Cataluña  历史上，犹太人和摩尔人先后来到加泰罗尼亚，“融合”成为加泰罗尼亚的标签，而这种融合也体现在了美食之上，也给了加泰罗尼亚美食更多创造革新的空间——而这也是米其林餐厅必备的特质！ El Celler de Can Roca: 体验世界之巅的味道  Celler de Can Roca不仅是米其林餐厅，也是西班牙乃至全世界公认的最好的餐厅：在“全世界最好的50家餐厅”评选中排名第2！这样的美食顶级殿堂的门槛自然也是非常高，据说需要提前一年预约才有可能在这里订上一个席位！  这里的招牌菜“黄金鲷鱼”（La Dorada Dorada）可算是集世界美食之大成：米浆、杏仁豆腐、荔枝……这些东方食材在大厨的手下幻化成了西餐的“高定版”！另一道有趣的菜色名叫“从可可果到巧克力”（Del Cacao al Chocolate）: 南美的可可果原浆、番石榴、西班牙的雪莉酒、加上西方流行的布朗尼……不同大洲自然风物的交汇，传统与现代技艺的融合，加泰罗尼亚美食与国际的交融在这里尽情展现！ 平均消费：180欧元 官网：https:///index.htm 地址： 赫罗纳省赫罗纳市（Girona）Can Sunyer大街48号 ABaC: 巴塞罗那的小清新 风味的融合不仅在味道，也在风格：ABaC位于巴塞罗那，是米其林三星的高级美食餐厅，却在餐厅的后院内有一片专属于自己的菜园：各种时令蔬菜、各色香叶，还有三叶草这样的小清新点缀……在巴塞罗那这样的世界级都会，能避开世俗的喧哗吵嚷，拥有一块自己的自留地，这本身就是一种奢侈！ ABaC的菜色也是非常小清新：苹果、酸橙和薄荷汁制作的“酸橙仙人球”（Cactus de lima, tequila y hojas verdes），以橄榄、奶油鳀鱼酱为主料制作的“海边的吉尔达”（Gilda del Mar）等等，无不透露着ABaC的清新之风——在生活节奏加快，高脂肪高热量充斥餐桌的今天，用心侍弄一道“绿色”小菜，这已经弥足珍贵！ 平均消费：165欧元 官网：http://www./cn 地址：巴塞罗那市Tibidabo大街1号 马德里大区 Madrid 作为首都马德里的所在地，马德里大区的饮食同样有着兼容并蓄的风格，但是和“坐拥”三家三星餐厅的加泰罗尼亚相比，马德里大区只有一家三星餐厅，即位于首都的DiverXO；虽然数量略逊一筹，但是却有不少惊喜！ DiverXO：处处皆惊喜（Madrid） 一家餐厅能给顾客带来的惊喜不仅仅是味蕾的刺激，当然还要有视觉上的全新体验——实际上除了食物的口感，餐厅的用餐环境在米其林评分过程中也是占有一定分量的。DiverXO的内部装潢全部由老板David Munoz和西班牙著名设计师Lazaro Rosa Violan亲自打造，从“破墙而入”的小猪雕像到桌子上“张牙舞爪”的异形餐具,都给你带来打破常规的全新感官体验！ “破格”也是对这家餐厅的美食的最好注解：“螯虾三吃”（cigala de tronco asada y reposada sobre tres salsas）就是典型代表，将烤制好的海螯虾分别搭配黑蒜酱、XO酱和波尔多酱食用，在保留海鲜原味的同时，以多样的调料混搭提升味觉层次，再加上一点和亚洲香料之间的独特“小暧昧”……打破常规的同时，让你处处发掘惊喜！ 平均消费：125欧元 官网：https:/// 地址：马德里市Padre Damian大街23号 巴斯克大区 Pais Vasco 巴斯克地区的美食从来都是自成一派：位于西班牙和法国两大美食帝国的交界处，独特的地理优势和悠久的历史文化造就了其独特的美食风格；而“新巴斯克料理”更是以大胆和创新闻名，发展出一系列新口味和料理手法，难怪巴斯是西班牙乃至全世界米其林星级餐厅密度最高的地区！ Arzak:将美食玩出“搓碟”范儿！ 要想在米其林星级餐厅如此之多的巴斯克占有一席之地，没有点辉煌“战绩”是肯定不行的：Arzak连续30年保持米其林三星称号不间断！ 如何在“阳春白雪”和“下里巴人”之间找到平衡，这是众多手艺人追求的最高境界，在美食行业也不例外：Arzak餐厅在一直坚持高大上的同时，还总能让食客有一种回家的亲切感，这实属不易！ Kokotxa（cococha）是巴斯克语，指的是鳕鱼的下巴肉，是巴斯克人非常爱吃的一种食材，而Arzak则将这道传统菜玩出了现代摇滚范儿：在盘底用椰汁和姜黄做调料画出美丽的螺旋形状，黑色的盘子配上姜黄色的螺旋花纹，宛若一张张唱片，而对着盘子大块朵颐的食客不经意间就有了DJ打碟的错觉——而这种“搓碟”式吃法也成了这家餐厅的特色！ 平均消费：237欧元 官网：https://www./ 地址：吉普斯夸省圣塞巴斯蒂安市（San Sebastián）Avenida del Alcalde José Elosegi大街273号 Martin Berasategui: 享用米其林十星级晚宴 米其林的最高星级只有三星，但是说Martin Berasategui是“米其林十星”也不为过：这家饭店的主厨Martin Berasategui 总共拥有10颗米其林星，比西班牙其他任何厨师都多：除了这家已厨师名字命名的总店外，还有一家米其林一星餐厅Oria,一家米其林一星餐厅Eme Be Garrote，一家米其林二星餐厅MB，另外还有一家同样达到米其林三星的餐厅Lasarte,位于巴塞罗那！ 鉴于篇幅有限，所以我们对同属于Martin Berasategui旗下的米其林三星餐厅Lasarte不多做介绍，还是期待大家亲自来体验！ Martin Berasategui的招牌菜“海洋的悸动”（Tembloroso de frutos de mar）以海贝、海藻和虾汤为主料，堪称大厨Martin Berasategui创造历史的作品！ 平均消费：237欧元 官网：https://www./es/inicio 地址：基普斯夸省拉萨尔特-奥里亚市（Lazarte-Oria）Loidi Kalea大街4号 Akelarre: 米其林不只是美食，还是体验！ 米其林不只是一道美食带来的口腹之欢，更是一种体验，一种经历。位于圣塞巴斯蒂安市的Akelarre不只有美食，还有无敌海景房的住宿，让你面朝大海，全面打开自己的所有感官！ 这家餐厅的招牌菜很多，其中最具特色的是“隐身章鱼”（pulpo mimetico）：在烤熟的章鱼外面再涂上墨鱼汁调制的酱汁，盘中的章鱼仿佛又活了一般，缓缓吐出墨汁——这种“拟态”菜式也是米其林美食中的高段，不仅是口味，更是将美食上升到了味觉、视觉、触觉的3D体验！ 平均消费：180欧元 官网：https://www./ 地址：基普斯夸省圣塞巴斯蒂安市（San Sebastian）Padre Orcolaga大道56号。 Azurmendi:超脱的奢华 Azurmendi餐厅位于田园郊外，距离毕尔巴鄂19公里左右：说它是隐于乡野，这座餐厅却是座完全现代化的玻璃建筑；说它现代潮流，却有着现代餐厅所没有的田园意境——再餐厅的顶层是一座空中菜园，不仅完全可控餐厅自给自足，就连其灌溉模式都是纯天然雨水循环灌溉模式！ 中国古诗有“采菊东篱下，悠然见南山”的田园意境，却在这里得到了实现，这在现在社会不得不说是一种“超脱”的奢华！ 这里的招牌菜是“羊鱼三吃”（salmonete en tres servicios）: 即羊鱼馅油饼，火焰羊鱼和烤羊鱼配杂菜汤。 平均消费：130欧元 官网：https://staurant/ 地址：比斯开省拉拉维特苏市（Larrabetzu）Legina街区（距离毕尔巴鄂Bilbao不远） 瓦伦西亚大区 Valencia 瓦伦西亚美食是地中海菜系的典型代表，海鲜和肉类是当地菜肴的主要原料。如今，熟悉西班牙的小伙伴都知道要想品尝正宗海鲜饭，一定要去瓦伦西亚尝尝，然而瓦伦西亚的美味绝不止于海鲜饭！ Quique Dacosta: 咸鱼翻身的革命 无论菜色如何变化万千，加工手段如何日新月异，最能触动我们味蕾的还是千百年流传的食物最本真的味道。Quique Dacosta餐厅的主旨就是“源起”和“变革”！ 在这样的信念下，就连最普通的咸鱼也能催生出不同的味道：食盐的浸渍和时光的流转唤醒鱼肉本身的鲜味，而现代化的料理方式又给它赋予新的内涵。在坚守本真的同时又不拒绝未来的变革，就是这道不起眼的腌咸鱼”翻身“的秘密，也是Quique Dacosta和西班牙众多米其林餐厅传承风味的真谛！ 平均消费：130欧元 官网：https://www./ 地址：比斯开省拉拉维特苏市（Larrabetzu）Legina街区 2019米其林新贵 这些西班牙的米其林三星餐厅各有各的精彩，但是如果想要经济划算，还有一批新上榜米其林的一星餐厅，相比较而言更加“接地气”，也是你和西班牙美食进行第一次亲密接触的不二选择，详细信息如下：
以上就是2019年西班牙米其林星级餐厅的部分解读，因为有些米其林餐厅相当低调，甘愿淡泊名利，归隐山林，所以有部分米其林餐厅没有官网网址，还是需要小伙伴们自己去亲自发掘的，更多详细信息还请参考https://guia./ ，祝大家在西班牙都有好胃口！ |
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