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西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，关于鱼这种美味，古往今来都有说不完的话题。中国一直有“无鱼不成宴”的说法，鱼谐音“余”，代表着吉庆有余、富贵有余，但凡稍微正式一点的宴席，这鱼是少不了的一道主菜。古人爱吃鱼，北宋名臣范仲淹留下了“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗篇；近代的张爱玲也有“三恨”，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完，看来这鱼不论古今，几乎是人人认可的美味。 鱼肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，100克鱼肉就能保证每天所需蛋白质的一半，维生素种类齐全，所含的各类脂肪酸，更是能强健大脑，保护视网膜，是难得的优质食物来源。很多家庭做鱼喜欢清蒸，清蒸鱼固然可以品尝到鱼肉的最佳鲜味、最大程度的保证营养，但入了冬，天气寒冷，就别老清蒸了，吃点滋味浓郁的，补充更多热量，换换口味，岂不妙哉？今天就做一道红烧鲳鱼，按照这种方法做出来的鱼一点腥味也没有，鲜嫩多汁，馋嘴的孩子三天两头的非吃不可，特别解馋。一起来试试吧。 红烧鲳鱼主料：鲳鱼一条（一斤左右） 辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块 调料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺 第一步鱼改花刀，鱼不需要腌制，冲洗干净后，用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜片把鱼身上抹匀，这样可以去腥，据说还可以不粘锅。然后改十字花刀，这样可以更容易入味。 第二步煎鱼，煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀，第一油要多，用不完可以倒出来。第二热锅热油，这点要注意鱼身上别残留大量水分，否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。 第三步锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。 第四步加一整瓶啤酒代替水，这里千万不要加水，这啤酒加进去鱼腥味一扫而光，特别的好，鱼肉还鲜嫩多汁。 第五步锅里的汤汁煮沸以后，加入两勺生抽，两勺红烧酱油（也可以用一勺老抽），一勺米醋，加入半勺糖提鲜。 第六步把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两分钟后翻面重复。 第七步，最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说：写的步骤挺多的，尽量详细，其实也没多复杂，我简单总结一下把，煎鱼，爆香锅底，加啤酒和调料兑成料汁，放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了；做红烧鱼要加进去一勺米醋，果醋也可以，味道会变得特别鲜香，而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好，明天见！
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