如何做出好吃的卤牛肉？

牛肉营养丰富，富含丰富的蛋白质和氨基酸，常吃能提高机体免疫力和抗病能力，可补充和修复人生长发育期，以及术病后调理调养，促使身体全面康复起到很好的作用。

卤牛肉也叫“酱牛肉”是一道很好的热菜凉吃的美味，牛肉在卤水锅中，经过慢慢浸卤成熟入味，凉透后切片摆盘跟碟蘸水食用，味道别有不同，卤好的牛肉也可以切丝、切片加其他素菜共同拌食，更别具一格。

那么，如何做好卤牛肉？

卤牛肉好不好吃，首先要看有没有一锅好卤汁，味道浓厚甘醇的老卤汁是卤牛肉必备的条件哦！

卤汁的调制需要好的药料包

药料包组成:

桂皮60克、小茴香180克、良姜30克、砂仁25克、丁香12.5克、八角30克、香叶30克、沙姜30克、陈皮60克、白扣30克、罗汉果1个、花椒30克、草果40克

卤汁辅料组成:

猪🐷大骨1000克、五花肉2500克、鸡骨架2000克，清水30斤。

调料组成部分:

盐50克、味特鲜30克，厨邦鸡精60克，料酒100克，生抽500克，冰糖100克，姜500克。

卤汁制作方法:

👉将所有药材用纱布包裹抓紧，放清水中浸泡15分钟，捞出清水冲洗控干备用，目的是去掉药材的颜色，以免影响卤汁乃至食物的色泽。

👉将猪大骨敲开两段，五花肉切成成条状，鸡骨架一开二，全部焯水后捞出备用。

👉汤锅加清水，下焯好水的猪大骨，五花肉以及鸡骨架，大火烧开，撇去浮沫，改中小火慢煮，鸡骨架，五花肉，猪大骨一次成熟，分别捞出来，另做他用。（备注:餐馆初次调卤汁，这些原材料要煮熟烂，甚至煮碎，这样汤汁才有味道，然后打捞出来丢掉）

👀🙏这里我让大家，原料熟了就捞出来，可以做其他菜食用，比如“炒孜然鸡骨架、五花肉炒回锅肉、大骨头炖菜、酱油炒大骨头等”，一次吃不完，可凉透冰箱冷藏或冷冻哦！

👉把药料包放汤锅中，加盐，味特鲜、生抽、鸡精，料酒，姜块，冰糖（一半炒糖色倒汤中，另一半直接放汤里）烧开汤汁去浮沫，再次调口味就可以卤制牛肉啦！卤汁要稍微咸些 不然卤出来的食材没有味道。

牛肉的卤制

有了卤汁，卤牛肉就简单啦😃✌✌✌👌

选🐮牛腱子肉或牛子盖肉，清洗干净，改成大小适合的块，焯水后投放到卤汁中。

依旧是大火烧开撇去浮沫，然后改小火慢慢卤煮，大概40分钟左右，牛肉就熟烂入味啦！捞出来凉透冷藏或冷冻存放都可以。

牛肉卤好后，想怎么吃就怎么吃，凉拌，切片蘸食都可以，随你喜欢。

小贴士提醒

卤好牛肉，卤汁要用细沙漏打捞干净，烧开存放，或凉透放冷藏保管，居家不会经常使用，建议卤汁捞净残渣，烧开，凉透，入冰箱冷藏，使用时直接上火烧开调味即可卤汁食材。

卤制过程中，药材香味溢出，够味道即可捞出药料包，以免食材药味过浓，药材包捞出控水，同样放冷藏存放，下次使用在投入卤汁中即可。