 酱料，一种成就食物神奇口感的调味剂。一款深得人心的酱料，会使人生成一种习惯，那就是一日三餐，无它不欢。记得曾经有朋友说过，“老干妈”就是他的“食欲支柱”，无论吃饭、吃面还是吃馍，都离不开它，这就是酱料最吸引人的地方，一旦爱上，便不会停止。  酱料吃起来美味，制作起来也很有技巧，如果你喜欢尝试各种酱料，可以亲自制作一番，在家熬一锅满满的酱料，寒冷的冬季也正好便于储存。今天贝小煮跟大家分享四款美味酱料的详细做法，有辣、有酸、有香、有咸，满足你的多种口味需求，每款酱料后面都会附有一款特制菜品，为你的餐桌增添别样滋味，希望大家喜欢~  酸橙香茅酱3人份 | 准备5分钟 | 制作2分钟 用料 —— 椰糖80g · 香茅1根 香菜6根 · 小米辣2个 大蒜2瓣 · 海盐3g 橙汁500ml 步骤 —— step1   香茅斜刀切段，香菜洗净，大蒜去皮，切去两头。 step2       将橙汁、香茅、香菜、小米辣、大蒜、椰糖、海盐加入打碎机中打碎即可。 酸橙香茅虾3人份 | 准备10分钟 | 制作2小时（含冷藏时间） 用料 —— 明虾500g · 青柠2个 香茅1根 · 蒜2瓣 · 泰椒6个 香菜2根 ·鱼露10ml 酸橙香茅酱200ml 步骤 —— 1/ 将香茅用刀背拍松，斜刀切片。蒜切片，青柠切片，泰椒切圈，香菜洗净把杆和叶子分别切碎。 明虾去壳、去头，洗净开背、去虾线。 2/ 锅中烧开水，放虾汆熟捞出，放入冰水中冰镇一下。 3/ 将酸橙香茅酱倒入容器中，放入蒜片、 青柠片、香茅片、泰椒圈拌匀，然后加入鱼露拌匀，再将冰镇好的虾倒入浸泡，放入冰箱冷藏1~2小时即成。 Tips： 冰镇虾肉会让其肉质更有嚼劲。 豆腐味噌酱3人份 | 准备2分钟 | 制作2分钟 用料 —— 北豆腐500g · 白芝麻20g 腰果20g · 色拉油60ml 味噌酱30g · 果醋60ml 步骤 —— step1 北豆腐掰碎。 step2 将碎豆腐、味噌酱、白芝麻、腰果、果醋、色拉油共同放入榨汁机中打细腻即可。 Tips：
豆腐味噌酱配金枪鱼沙拉2人份 | 准备2分钟 | 制作5分钟 用料 —— 金枪鱼200g · 圣女果8颗 羽衣甘蓝3棵 · 熟核桃仁15g 芝麻菜20g · 柠檬半个 黑胡椒碎2g · 橄榄油15ml 豆腐味噌酱40g 步骤 —— 1/ 圣女果洗净对半切开，金枪鱼切薄片。 2/ 羽衣甘蓝、圣女果、金枪鱼铺在盘子底部，然后放熟核桃仁、芝麻菜，挤入半个柠檬汁，加入橄榄油和黑胡椒碎搅拌均匀，最后浇豆腐味噌酱拌匀即可。 香菇牛肉酱5人份 | 准备5分钟 | 制作15分钟 用料 —— 鲜香菇12个 · 牛肉末800g 葱20g · 姜20g · 色拉油80ml 蚝油30ml · 生抽20ml 豆豉酱50g · 豆瓣酱60g 步骤 —— step1 鲜香菇切成粒，姜、葱切碎。 step2 牛肉末飞水，控干水分。锅中倒油，加入葱、姜碎、 香菇粒炒香。 step3 加入豆瓣酱炒出红油，然后加牛肉末、豆豉酱、蚝油、生抽小火炒10分钟即可。 Tips： 制作时，调料可下足一些，味道咸一点能保存更久。炒好的牛肉酱可装在密封保存的玻璃瓶中，放冰箱冷藏可保存两个星期左右。 香菇牛肉酱拌豇豆2人份 | 准备2分钟 | 制作20分钟 用料 —— 豇豆400g · 油5ml 盐5g · 香菇牛肉酱50g 步骤 —— 1/ 豇豆放入加了盐、油的水中焯水，水没过豇豆即可，焯好后放冷水中降温。 2/ 取一根豇豆，将其打一个松松的活结。再将两头分别穿过中间的圈，重复这个步骤，直到豇豆留出约2cm左右 的小段后将豇豆两头塞进结内，成为花状。 3/ 最后放上香菇牛肉酱即可。 Tips： 豇豆花比较难做，也可将豇豆切碎与香菇牛肉酱拌食。 番茄辣椒酱4人份 | 准备5分钟 | 制作8分钟 用料 —— 番茄2个 · 小米辣6个 蒜20g · 色拉油60ml · 盐3g 白砂糖40g · 韩式辣酱50g 白醋30ml 步骤 —— step1 番茄顶部切十字花刀，放入开水锅中煮2分钟，取出后即可轻松去皮。小米辣对半切开去籽。将番茄、 蒜、色拉油放入搅拌机中搅打成糊状取出。 step2 将搅打好的番茄糊放入锅中，加白醋、盐、白砂糖、 韩式辣酱中火熬3～5分钟至浓稠即可。 番茄辣酱煎猪排2人份 | 准备15分钟 | 制作10分钟 用料 —— 猪排400g · 小番茄80g 色拉油10ml · 橄榄油30ml 盐4g · 番茄辣椒酱120g 黑胡椒碎2g · 水淀粉10ml 步骤 —— 1/ 猪排用厨房纸吸干水分，用肉锤把两面敲松，加2g盐、黑胡椒碎、70g番茄辣椒酱腌10分钟。 2/ 小番茄洗净，放入烤盘，表面撒2g盐、橄榄油，放入预热好的220℃烤箱中烤5分钟。 3/ 锅中倒色拉油，放入腌制好的猪排煎熟至表面呈暗红色后取出装盘。 4/ 另起锅，取50g番茄辣椒酱，加入水淀粉勾芡，淋在猪排上即可。 |
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