糖尿病人吃白米饭和白馒头，哪个血糖升得更快，糖友需要仔细了解

不论1型还是2型糖尿病，都必须饮食治疗，饮食治疗在糖尿病综合治疗中是最关键的。想掌握饮食治疗，必须了解哪些食物升血糖快哪些食物升血糖慢。其实糖友都知道白米饭和白馒头升血糖，但是多数不清楚哪个升得更快，更不清楚为什么。

米饭馒头是主食，必须天天吃，选哪个更好呢?糖友真的很纠结。很多糖友吃馒头后，血糖值比吃米饭后要高，就认为馒头升糖比米饭快，而选择只吃米饭;很多糖友吃米饭后，血糖值比吃馒头后要高，就认为米饭升糖比馒头快，而选择只吃馒头。这正确吗?

1、热量对比

100百克大米:347千卡，含碳水化合物77.20克。

100百克面粉:349千卡，含碳水化合物71.50克。

2、生糖生成指数对比

GI值如下:大米饭83.2，白馒头88.1。

白米饭和白馒头热量生糖生成指数对比，大致相当，并无明显差距。为何会有糖友吃吃馒头和吃米饭血糖高低不同的差异呢?

以上对比的是生重，可是加工后，热量就不同了。100克面粉蒸成馒头重量增加1.6倍，变成160克;100克大米蒸成米饭重量增加2.6倍，变成260克。

100克面粉做出的馒头比100克大米做出的米饭体积要少差不多三分之一。一般情况下不是吃生重，是吃3两馒头和3两米饭;三两馒头热量为347千卡，三两米饭热量为210千卡，可见相同重量的馒头比米饭所提供的热量更高，升血糖更快!

怎么又有吃米饭升血糖比馒头快的糖友呢?有人喜欢吃软米饭，蒸饭时，加的水比较多，他们蒸的饭用手搓搓米粒就碎了，硬度介于稀饭和米饭之间。同样食物，流质状态下升血糖是最快的，软食升的也比较快。这种吸水特别多的米饭肯定比馒头升血糖快。

还有的糖友遵医行为特别好，自己在家吃食物都是按饮食要求，称生重然后烹饪。这样吃馒头和吃米饭基本没差别。

特别提醒:糖友尽可能选择有韧劲的馒头(比如高庄馒头)、筋道的一粒一粒的米饭，这样升血糖会慢些。