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酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。  酱肘子 肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。  酱肘子 酱肘子的家常做法： 1、 猪肘子刮干净毛洗净，将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净，冷水入锅焯水，去血污后反复用水冲洗干净。肘子焯水，去骨，用棉线缠绕好，肘子一定要用棉线缠绕结实，以防煮散，不好切。  肘子刮干净毛  冷水入锅焯水  焯好水的肘子去骨  用棉线缠绕好  肘子一定要用棉线缠绕结实 2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。  调料 3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水，加足水，大火煮开，改小火，炖4个小时。  加入所有调料  大火煮开  小火炖4个小时 4、另起锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中，撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。拆开棉线后，用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定） 另起锅中热油，油热加入白糖炒糖色 待糖色变成深茶色倒入肘子锅中，撒适量盐继续炖煮一小时 用保鲜膜包好肘子 5、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲，摆盘。 摆盘 摆盘 摆盘 |
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