柠檬烤鸡腿 用料 鸡腿4个；大蒜7、8瓣；柠檬1个；迷迭香适量；调味料盐、黑胡椒 做法 烤箱200度预热。鸡腿洗净，准备好香料和调味料。半个柠檬取皮屑，半个切片。 容器内放入鸡腿，在缝隙内放入蒜瓣、柠檬片和迷迭香。在表面撒上盐（多撒点）、黑胡椒和柠檬皮屑，挤入半个柠檬汁，倒入适量橄榄油。 200度烤箱中层30-40分钟即可~关闭烤箱后把鸡腿留在烤箱内放5分钟后再食用，味道会更棒~ 照烧鸡腿 用料 琵琶腿2个；洋葱小半个；老抽，生抽，蜂蜜，料酒，盐 做法 鸡腿去骨。 盐 生抽 老抽，腌制。 腌制期间调照烧汁。老抽，生抽，蜂蜜，料酒，比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗 平底锅坐油烧热，鸡腿煎至两面金黄 余下的油将洋葱丁爆香 放入鸡腿，泼入照烧汁，煮至入味 凉一点后改刀装盘 可乐鸡腿 用料 鸡腿；酱油；花椒；白糖；姜 做法 鸡腿用清水洗净，装入容器待用。 姜切片备用。 将鸡腿放入容器中，加入花椒和姜片，倒入生抽和老抽（比例随个人喜好，差不多老抽：生抽=1：4）腌制，腌制时间随意，10分钟或一下午皆可。 起锅热油（油量和平时炒菜差不多即可，不宜过多），油至七成热放入腌制好的鸡腿，用筷子翻几次，随后倒入腌鸡腿的汁水。 加入少许水和几勺白糖（不用放盐喔，酱油腌制已经够咸，所以不用另外放盐），出味之后大火收汁几分钟。 最后盛出鸡腿，淋上汤汁，就能吃了。 啤酒鸡腿用料 鸡腿5个；土豆1个；青椒2个；洋葱半个；姜片8片；大蒜5瓣；八角少许；花椒少许；干辣椒若干；啤酒1听；酱油；盐 做法 鸡腿切块，土豆切块，青椒切片，洋葱切块。 白水煮开，放入生姜3片、花椒少许，鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。 另起炒锅热油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。 加土豆块、酱油、一勺辣肉酱，翻匀。 放一听啤酒，煮开后放入洋葱，翻匀。 汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐，继续煮。如果酱油和酱料放得较多，可略盐。 收汁，起锅。 照烧鸡腿 用料 大鸡腿2个；生抽酱油1汤勺tbsp；味淋1汤勺tbsp；白胡椒1茶勺tsp；蜂蜜2汤勺tbsp；辣椒酱适量；姜蓉适量；蒜蓉适量；植物油适量 做法 准备食材 将大鸡腿去骨留皮，切成大块备用。 将生抽酱油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒酱、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一个碗中搅拌均匀备用。 准备一个深一点的煎锅倒入植物油加热，将鸡腿肉鸡皮面向下小火煎成金黄色后翻面再煎1-2分钟。 将酱汁倒入锅内用小火闷煮3-4分钟。 半程时翻面直到酱汁变的浓稠可以包裹到鸡肉上就可以关火装盘了。 妙手拆鸡腿骨 用料 鸡腿想用几只用几只；就手的刀磨的快快的 做法 人为刀俎我为鱼肉…………并没有这样的感想； 从小的一头入手，转圈切；从露骨头多的这边转圈切起，后面切断皮肉筋； 要令骨头与皮肉筋彻底分离，握紧切、小心手；切完 再从鸡腿大头入手（），用刀正对着“白色骨头”纵向划到小头，同样握紧，小心手；用厨房剪亦可，赖子习惯用快刀； 豁开，提起小头，用刀贴着骨头往下轻轻剔即可，这步非常易操作，肉骨之间有一层膜，肉会跟着膜完好的剥下来； 留意埋有一根尖尖的细骨，一起剔下； 这根尖骨可以跟肉剔下再剔除； 也可以跟骨剔下，随喜，反正不能留在肉里就是了； 剔完摆拍…………为了让亲看清楚； 拆下腿肉可以切大条； 可以切件； 可以整块腌制； 如果是手枪腿，可以剪开大头露出“白色骨头”，其它操作一样； 蔬菜鸡腿卷 用料 大鸡腿2个；盐适量；现磨黑胡椒碎适量；胡萝卜少许；长豆角少许；香葱少许；蜂蜜1大勺；水少许 做法 将鸡腿剔除骨头，用刀把比较厚的部位片开成薄片，让整片鸡腿的厚度一致，在鸡腿两面撒上盐，搓一下可以让它入味，皮也可以烤得比较脆，盐的份量我是用手捏的，每面用一小撮，万一烤好之后觉得不够咸也可以用沾酱来补救，搓完盐之后再撒上一些黑胡椒碎腌制一会 准备蔬菜，我用的是胡萝卜、长豆角和小香葱，其他也可以绿芦笋、各色甜椒等等，自由发挥吧。通常蔬菜可以先汆烫过，冲凉之后备用。配合鸡肉的长度把蔬菜切成条，铺在鸡腿排上面（鸡肉烤的时候会缩短一点点，所以蔬菜的长度可以稍微比鸡肉短一些。） 把铺好蔬菜的鸡腿卷起来，尽量卷紧，用棉绳绕紧绑好。（也可以直接用锡纸像包糖果一样把鸡肉卷包起来，我是担心自己卷得不够紧，所以选择用棉线绑紧） 烤盘上铺锡纸，把卷好的鸡腿放上，表面刷一层蜂蜜水，进预热到200度的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右。其间可取出鸡腿，再刷一遍蜂蜜水，直至表面烤到金黄色即可取出 烤好的鸡腿卷拿出来放一下，稍微冷却后再拆棉绳，切成小片摆盘上桌。（一般的说法是肉类刚烤好立刻切的话会流失很多肉汁，所以先放一下让水分回到肉里再切比较好，而且冷却几分钟再切的话，鸡肉也不容易散) 照烧鸡腿 用料 琵琶腿两个；料酒少许；生抽少许；老抽少许；白糖少许（蜂蜜也可) 做法 鸡腿洗净去骨, 用牙签扎些孔 放盐跟料酒腌,其中：处理鸡腿，去骨 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 简单的照烧汁：老抽生抽（1：1.5）、白糖、料酒、清水 锅中放少许油,将腌制好的鸡腿放入，先是鸡皮面朝下，煎 这个过程中用铲子压压, 翻面继续煎，直至有点微焦 倒入调好的照烧汁，小火煮 不停的将酱汁浇在鸡块上 收汁，吃的时候可以切块，带上剩下的少许汤汁，拌饭吃~ 红烧鸡腿 用料 鸡腿吃多少买多少；柠檬可选；姜一小块；葱一小把；生抽适量；老抽少许；料酒比生抽少比老抽多；冰糖少许；食用油少许 做法 取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊亲！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略） 姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过） 大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。 汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。 继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干） 脆皮罗勒烤鸡腿 用料 大鸡腿2只；小番茄300克；土豆2个；洋葱1个；蒜瓣数粒；橄榄油2大匙；罗勒碎适量；盐适量；黑胡椒适量 做法 大鸡腿洗净，用厨房纸擦干水分，抹适量盐和罗勒碎，用手给鸡腿揉搓按摩一下方便入味，腌制1小时左右 土豆去皮切块，洗净擦干水分 小番茄洗净晾干对半切开，洋葱切块 将蔬果放在烤盘内，加入橄榄油和现磨黑胡椒拌匀 将腌制好的鸡腿放在中间，蔬果不要盖在上面哦。蒜瓣整颗随意摆在盘里。鸡腿表面撒少许罗勒碎和现磨黑胡椒，蔬果上撒少许盐 烤箱190度充分预热，将烤盘放入烤箱中层，上下管180度烤大约65分 烤制的过程透过玻璃烤盘可以清楚地看见被烘烤出的汤汁沸腾的状态。 出炉的鸡腿皮脆多汁~~ 烤的过程可以煮个面或者焖个饭，出炉配起来吃到爽~~ 罗勒番茄烤鸡腿 用料 鸡腿；小番茄；大蒜；罗勒；橄榄油；盐；胡椒 做法 鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水摆入烤盘 小番茄对半切开紧紧的塞在鸡腿的侧面和底下然小番茄做垫底把烤盘填满烤盘模具不要过大如果用大番茄的话切成小块就好不过小番茄味道会好过大番茄 鸡腿表面撒盐胡椒橄榄油然后按摩一下鸡腿表面让鸡腿吸收一点味道盐可以多的大胆一点不要担心会过咸因为烤的过程中味道自然渗入到下面的小番茄与汁水了啦 摆几瓣大蒜和大片罗勒 再淋一层橄榄油让烤的过程中鸡腿上色 番茄和大蒜也可以稍粘一点橄榄油 入烤箱175度90分钟 烤完的鸡腿会表皮很香脆同时下面的汁水很丰富汁水拿来配土豆泥或者拌面超香的 红烧鸡腿 用料 鸡腿（泰森）5只；老抽少许；料酒适量；冰糖适量；八角2颗；花椒少许；小葱适量；盐少许 做法 鸡腿洗净，用小刀在腿肉上面轻划几刀口子。锅内放入适量清水，放入鸡腿，水开后焯去血水，撇去浮末，捞出鸡腿用清水洗净，备用。 锅内放入适量清水，然后放入焯水后的鸡腿。加入少许盐、料酒、老抽、八角、花椒一起煮开后放入适量冰糖，等冰糖全部融化后，调小火慢炖20分钟。 出锅前调大火，收汁，装盘撒上葱花即可。美味的鸡腿就做好了，是不是很简单呢？ 香菇炖鸡腿用料 香菇；鸡腿；土豆；干辣椒；花椒；葱花；胡萝卜；青椒；洋葱（根据个人喜好而定）；油；食盐；酱油；鸡精；水 做法 将冰冻的生鸡腿泡水解冻，用刀在鸡腿上划一些口子，炖的时候好入味 香菇，土豆，胡萝卜，青椒等辅料蔬菜切成小块备用 锅内放适量油，油热以后，放入花椒、葱花和干辣椒 放入划开口子的鸡腿，然后放入适量盐、酱油、鸡精等调味料 待鸡腿渗出油，往锅里加开水，水量以没过鸡腿为准就可以 将切好的香菇土豆等放入锅里，盖上锅盖，中火慢炖 大概等半个小时左右，闻到鸡腿的香味，香菇土豆等炖熟，就可以出锅了 简单快手照烧鸡腿饭用料 鸡腿肉250g；酱油3汤匙；酒2汤匙；水1汤匙；糖1-2汤匙；大葱白（可选）1小段；白芝麻（可选）1小撮 做法 鸡腿肉皮朝下，放锅里小火煎5-10分钟，等皮焦黄，并且有些变脆之后翻面。 趁着煎鸡腿的时候调料全部放碗里拌匀。 大葱葱白一小段从中间切开，取靠外层的几层皮，用刀切丝，放在水里泡着。 鸡腿肉两面煎好之后夹出来切或者剪成合适的大小，回锅之后倒入调料汁，中火。 等调料汁分量变成大约一半之后起锅。放在饭上就可以吃啦！ 日式照烧鸡腿用料 鸡腿3只；五香粉；盐；料酒；生抽；蜂蜜 做法 鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去 给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味 把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右 鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁 平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下 小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚 鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上 等锅里的汁收到浓稠即可出锅 鸡腿面包用料 高筋粉300克糖50克盐4克耐高糖酵母3克奶粉10克全蛋液40克牛奶155克无盐黄油30克甜老面60克 做法 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷 将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后分份 分为5个100克的和2个75克的面团 分别滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟 取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉 翻面，沿长边卷成长条 稍稍搓长 注意一端略粗 如果要包豆沙和肉松，翻面后放入豆沙或者肉松 捏紧收口即可 一次搓不到位可以继续搓下一个，松弛一下再继续 一次性筷子穿过半只火腿肠（做豆沙和肉松的话就省略） 将面条从上而下绕圈 依次做好放入烤盘 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 锅中油温提前烧至175度 放入发酵好的面团 炸4分钟左右，期间要不停翻面使之上色均匀 炸好控油捞出冷却即可 蜜汁鸡腿用料 蜂蜜水；鸡腿；姜；蒜头；酱油；生粉 做法 姜切片蒜头切半蜂蜜调成水（视鸡腿数量和口味而定） 沥干鸡腿的血水（可以先浸泡一会儿再冲洗）加酱油生粉姜和蒜头腌制3小时 锅内热油用筷子将将鸡腿一个个放入煎香 待鸡腿煎出香味后将腌制的酱油倒入锅中小火焖烧 加入事先调好的蜂蜜水盖上锅盖10分钟左右锅中剩余少许汁的时候即可出锅将蜜汁淋于鸡腿之上 专业烤鸡腿二十年用料 鸡腿（大腿哦不是翅根）2只；酱油；蚝油；现磨黑胡椒；柠檬海盐；普罗旺斯综合香料；孜然粉；辣椒粉；食用油；葱；姜；蒜；欧芹 做法 多准备了四个鸡翅哈哈，洗净，鸡腿将一面切开，像外面烧烤摊那样摊开，但骨头不剔断。鸡翅从关节处切成单骨（方便吃）。 姜切薄片，蒜切小块（蒜多一点好吃哦我放的有点少），葱绿切小圈，葱白切大段。 将鸡腿和鸡翅用厨房纸吸干水分（便于入味），用刀背将鸡腿的肉敲一敲（断筋，防止烤了缩起来很厚一块） 葱白，姜片，蒜丁铺底，将鸡腿鸡翅的切面朝下。 放入所有调味料 放入所有调味料。（油不用太多鸡腿本身会出油） 揉搓均匀保鲜膜敷上，不要有太多空气，放入冰箱腌制2小时以上 烤箱预热200度，皮朝下放鸡腿，颜料铺到上面一起烤。 15分钟后翻面，皮朝上烤5-10分钟。 喜欢脆皮可以熟了之后放到烤箱上层250度上火烤3-5分钟（小心别烤焦了）。 撒上葱花就可以吃啦！ 锵锵锵锵！！ 单骨鸡翅烤制的时间较短，200度上下火中层10-15分钟即可。 锵锵锵锵！！ |
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