一、缘起最近有朋友留言，说自己做的包子，卖相不错，整体的效果也挺好，但是吃的时候，面皮有很重的酵母味，想问问李记是什么原因，有什么办法去掉酵母味道。 今天这篇文章，就来分析下包子蒸熟后，有酵母味的几个原因。 总体来说，一共有三个原因。 二、酵母放多了这是比较直观的原因，包子中的酵母味，就是酵母尸体的味道，（尸体这词有点恶心是吧，呵呵，酵母本质就是生物，在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软，其实酵母有用的是气体，哈哈，讽刺吧，人家产完气了，还嫌人家味儿。）酵母放多，包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。 有朋友可能会说了，酵母放少了，发不起来啊？还有朋友会说，我酵母放了很少了，一斤面粉放一克酵母了，还是有酵母味儿，这咋回事？ 各位看官，别着急，听我慢慢道来！ 三、酵母发酵养分不够酵母放少了，发不起来，其中一个原因，就是酵母的养分不够，酵母也得吃东西啊，不给人家饭吃，人家当然不卖力干活了。 酵母的养分是啥？是糖！ 面粉中本身就有糖份，所以有的时候和面的时候，不放糖也没关系，但是如果酵母放少了，要让酵母多干活，多产气，就要再放些糖，给酵母提供养份，让酵母多产气。（具体放多少糖，我会在文末给出。） 当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，把酵母吃掉，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。 四、酵母活性不够酵母活性不够，就会是我们做包子的时候，多放酵母，还没有啥效果。 失去活性主要是两方面的原因。 一个是过保质期了，也就是说，酵母都死了，一般一袋酵母，刚买来时活性能到70-80%，放半年，活性也就省50%了，过了保质期，也就剩个15%了，即使一斤面放5克酵母，也就相当于，酵母刚买来放1克的量。 二个原因是酵母受潮了，进空气了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。所以，用酵母的时候，先看看酵母还能不能用，用完的酵母要注意保存。 五、酵母用量建议一斤粉放2-3克酵母即可，这个酵母的量会根据发酵工艺的不同而不同，我会在后续的文章讲解，都有哪些因素会影响酵母的用量。到时候，我会根据不同的工艺给出具体的酵母用量，请大家持续关注。
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