难怪蒸出的馒头不暄软, 放酵母这步就错了, 酵母应该这样用才对

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难怪蒸出的馒头不暄软，放酵母这步就错了，酵母应该这样用才对

在以前人们蒸馒头都用泡打粉、碱面，这样蒸馒头如果两者的用量掌握不好，蒸出的馒头可能会苦涩或者颜色发黄，现在人们蒸馒头常用的是酵母，既方便又省事，但即便是用酵母，有人蒸出的馒头也不暄软，想要让馒头暄软，一定要了解酵母是怎样发挥作用，让馒头变得暄软的，在用酵母的时候方法一定要用对。今天泰羊妈妈就跟大家说说不同酵母的区别和用法。

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酵母是单细胞微生物，它属于高等微生物的真菌类。能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母根据含水量的不同可以分为酵母乳、鲜酵母、颗粒鲜酵母、半干酵母、即发高活性干酵母、活性干酵母。根据酵母耐糖性的不同将酵母区分为耐高糖酵母和无糖酵母。

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一、酵母乳

酵母乳的含水量为79-82%，常用于工业用途。

二、鲜酵母

鲜酵母的水分含量为65-72%，鲜酵母是没有经过造粒、干燥工艺的酵母形态，需要在0±4℃冷藏保存，可保存45天。鲜酵母在使用过程中不能反复冷冻，如果保存温度过高，酵母死亡速度加快，将导致鲜酵母的整体变质。鲜酵母因为含水量大，浓度不高，使用量一般为干酵母的2到3倍。

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三、半干酵母

半干酵母水分含量为20-26%，是一种需要冷冻保存的小颗粒鲜酵母，既具有鲜酵母一样的活力高、风味好、适合冷冻面团的特点，又具有即发干酵母的流动性好，使用便捷保存期长的特点，零下18摄氏度冷冻状态保质期可以长达2年。

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四、即发高活性干酵母

即发高活性干酵母水分含量4-6%，由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于储藏。这也是我们平时蒸包子馒头常用的一种酵母。在使用时无需加水活化，可直接加入面粉中拌匀使用。开袋后的酵母需尽快用完，如需要存放一段时间，可以排出包装中的空气并密封，放置在阴凉干燥处。做面包时干酵母的建议用量为面粉的1%，做馒头包子等面食时，干酵母的建议用量为面粉重量的0.3-0.4%，有时可以根据需要增加酵母用量到推荐用量的2-3倍。

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五、活性干酵母

活性干酵母水分含量5-7%，是在制造鲜酵母的最后阶段，利用热风干燥而成。方便保存，使用时需要预先用温水溶解。真空状态下，活性干酵母可于室温保存2年，非常稳定。不过现在已逐渐被即发干酵母取代。

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六、耐高糖酵母

该酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以上的面制品，发面稳定，后劲足，可应用于各种甜面包、甜馒头、高档发酵点心等。

七、无糖酵母

该酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以下或者不加糖的面制品，无糖酵母在含糖量低于7%的面团中具有发面快，口感好等优势，可应用于馒头、包子、花卷、饼类、无糖的硬欧、法棍等。

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各种类型的酵母有什么区别，怎么用，全都在这里了，不要用错。了解了酵母的类型和使用方法，想要做出暄软的馒头，蓬松的面包都不是什么难事了，用对了酵母已经成功了一半。