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酸菜鱼是很多人外出在饭店都喜欢点的一道川菜，口味特点就是香与辣，不过饭店里吃上一顿酸菜鱼那花费可不少，所以不如试着和我一样在家里做吧！  我用的是以为大厨朋友交给我的谱子，还记得大厨朋友当初对我说，做酸菜鱼，最重要的就是掌握这2个技巧，只要学会了，你做的味道就不会比饭店里的差。相反，如果你连这2个技巧都不知道，那你做的酸菜鱼肯定很难吃。  下面将食谱教程分享给大家 【酸菜鱼】 准备食材：草鱼1条、酸菜、了解、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、香菜、食盐、味精、胡椒粉  制作步骤： 1、草鱼一定要清理干净、鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼牙都要进行处理，然后将鱼肉与鱼骨相互分开，鱼骨头剁成段，鱼头的话直接从中间破开，一分为二。  2、将鱼肉部分用刀片成片，注意不要太厚了，不然不仅是口感不好，入味也会比较困难一些，鱼骨头的话剁成一段段的。然后将鱼骨和鱼肉都放入盆中进行腌制，加入食盐与料酒搅匀，十分钟后清洗并控干水分。  3、然后注意这两个小技巧，第一个就是往鱼骨头当中加入适量的淀粉，第二则是往鱼肉当中加上一个鸡蛋清，然后分别都抓匀静置十分钟。过程中可以处理其他食材，酸菜切成段，葱姜蒜、辣椒切小段、花椒香葱、香菜截少许。  4、先起锅热油煎鱼骨，看到两面都金黄之后直接取出，而后另外起锅加油放入酸菜炒香，再夹肉葱姜蒜略作翻炒，在之后鱼骨翻过配合翻炒，加入清水大伙煮沸后捞出锅中食材，放入大盘中垫底。  5、加入调味料给汤汁进行调味，然后将鱼肉下入小火进行熬煮，看厚度煮个半分钟到一分钟即可捞出，摆放在鱼骨之上。最后就只要往锅里面加点油，在放辣椒、花椒、香菜点缀出香并倒入锅中，菜品就算是全部完成了。 |
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