35年卤肉师傅：卤牛肉牢记这3个诀窍，牛肉香软入味，不柴口！

说到卤肉真的是让我先吞吞口水，想必很多人都和小编一样喜欢吃卤肉吧！很多朋友都喜欢在外面买一些卤肉回来吃，而且也是怎么吃都吃不腻的那种！实在觉得很神奇，就一锅卤水就能把平常白白嫩嫩的肉做出我们所吃到的卤制品，味道还都这么好吃。特别是快到过年的时候，小编家里都会开始准备卤一些肉啊猪脚啊，豆腐干啊等等，过年也算是能快速上的一道菜了，平常我妈卤完我也是会马上吃一点的，边看电视变啃个卤猪蹄卤鸡爪别提这生活有多滋润了。不过小编最喜欢的还是吃卤牛肉，牛肉不管怎么吃我都是爱吃的，所以说到卤肉又怎么能少了它呢？牛肉的营养价值也是非常高的，但是脂肪含量却不高，所以怕胖的女生也不用担心吃着会长胖啦！

不过很多朋友可能会发现，自己在家里卤出来的牛肉总是没有外面买的好吃，味道不香似乎也不是很入味，但是实在也不知道问题到底出在哪里了。那么今天我们就来说说这个问题，为此我特意去问了下家附近有35年卤肉经验的老师傅，老师傅说卤牛肉牢记这3个诀窍，牛肉香软入味，不柴口！我们一起来看看到底是哪3个诀窍吧！

第一个诀窍就是选择食材了，不管是做什么其实首先都是要选择食材的，那么我们在做卤牛肉的时候首先也是要选好牛肉，那么要选什么牛肉才是最合适的呢？答案就是牛腱子肉了，也就是牛大腿部分的肌肉，这个牛腱子肉外面是有一层筋膜的，所以卤起来是非常好吃的，大家想想我们平常在外面吃的卤牛肉是不是吃起来也是非常有嚼劲的呢？还有一点就是牛腱子肉特别好切，那么家里来客人了，切出来排盘也是非常好看的哦！

选完食材我们就要开始焯水了，首先我们要先把牛腱子肉清洗干净，再放进清水里去浸泡两小时左右，这样牛肉里面的脏东西还有血水就能跑出来了，也不会有那么重的腥味了。而且这样一来也能够让牛肉在卤制的时候熟得更快一些。泡完以后我们就要焯水了，那么这里就是划重点了！一定要用冷水下锅焯水哦！这样才能把牛腱子肉里的血水全部逼出来，这样之后做出来的牛肉也就更加的香软入味了！

最后一个就是火候的掌握了，毕竟我们大中国的厨艺，火候一直都是非常有讲究的！所以一定要掌握好火候，不然就可能会出现牛肉太入味或者又没什么味道的情况了。那么首先我们大火烧开锅，再用小火卤制牛腱子肉一个半小时左右，而且到时间了也不要马上取出来哦！还要放里面再泡一个小时左右，这样牛肉才能完全入味。在这里还要提醒大家的一点就是，中途千万不要加冷水啊！这样也是非常影响牛肉的口感的！