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做肉皮冻，肉皮千万不要直接下锅煮，主要1步清澈又透亮 大家好，今天和大家分享一下道菜，算是餐桌不能少的吧《肉皮冻》，东北过年杀猪，很多人家都会做猪皮冻，有的人能做好有的人做出来的很油腻，真是减肥的人不敢吃，这个问题小编曾经也遇到过，最近学到的新方法和大家分享一下，自己适了一下刚还可以。 肉皮冻每次吃都会在外边买，主要就是自己做不好，还担心外边买的不干净。学会方法自己也可以做不论是卖相还是口感都不逊色外边买的，学会了能开店的感觉呢！今天这道肉皮冻做法讲究的是煮三煮泡一泡，经过这样反复的工序才能做出好吃的肉皮冻，这可是比自己外边买的划算，而且是干净卫生还放心！ 【肉皮冻】 【材料】：猪皮、小苏打（面起子）、大葱、生姜、料酒。 【方法】： 1、我们今天用1斤量的猪肉皮来做，买肉皮要买颜色很白的，不要带有血丝的，类似于“紫癜”一样的红斑块。这样才能做出好看又透亮的肉皮冻。、 第一煮 2、我们先把肉片清洗一下，切成 ，锅里放水烧开以后煮五分钟，这样注意先能够去掉很多脂肪，煮一下捞出来用流动水冲凉凉透了，在用小刀把肉皮上的脂肪刮干净，多刮几次，脂肪一定要刮干净了要不做出来不晶莹剔透，可能猪肉皮还有猪毛一并处理干净，这样口感也好，这一步处理最为重要的，千万不要为了省事和偷懒哦！ 第一洗 3、刮完脂肪肉皮上可能还会有残留的脂肪，接下来就是第一洗，我们准备一碗里边放一点小苏打（东北的面起子，哈哈），在放进一下温开水清洗猪皮，多反复搓洗几遍，去脂肪不说还能有效的去猪肉的怪味，多洗几次清洗彻底，越是洗的干净，做出来的肉皮冻月透亮。 第二煮 4、接下来我们就进行“三煮”的第二煮，为了防止胶原蛋白凝结我们这次一定要温水放入肉皮，在放葱姜和料酒去腥，开锅以后大火煮20分钟左右根据肉皮成熟度定时间。感觉猪肉皮软烂就可以取出来了。 第三煮 5、我们把煮好的肉皮捞出啦，用凉水清洗一下，冲洗到肉皮彻底凉透了，然后把猪肉皮切成小条放在一边，清洗一下砂锅，这第三煮我们用砂锅煮，砂锅里放入温水，是猪肉皮的两倍水量，加入几片生姜，大火烧开了以后把浮沫去掉，这样做出来会跟好看。 泡一泡 6、大火烧开以后我们改成小火慢慢煮1个小时，煮到锅里的水剩原来的一般就可以，关火焖直到凉透，在焖的过程中肉皮的胶原蛋白会很好的释放出来，这就是我们的“泡一泡”的过程。 7、感觉快凉透了我们把生姜片取出来，用筷子搅拌一下放在保鲜盒里封好。放冰箱静置12个小时。 小编的个人经验就是在煮肉皮的时候不放盐，因为放了盐个人感觉汤色会变，不那么透亮，冻好的肉皮冻，在吃前可以根据自己的喜好，调一个酱汁，我的吃法就是把肉皮冻切片，调一个大蒜、酱油、陈醋浇在肉皮冻上，感觉美美的嘻嘻。 |
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