怎样炸扣肉皮才会酥？

怎样炸扣肉皮才会泡？

我介绍一下我们家的做法吧，保证做的扣肉百分之百起泡而且颜色金黄。

炸扣肉的步骤

1. 猪肉挑选，做扣肉我们要选肥瘦相间的五花肉，这样的扣肉做出来口感才是最好的。当然也要选厚一点的肉要不然炸出来就变得很薄了。
   
2. 猪肉熬煮，把五花肉切成大的方块，冷水下锅。锅中放入葱结、姜片、少量料酒，烧滚后把泡沫捞除。小火煮半个小时左右（时间可以灵活，只要肉皮变得软可以很轻易插进去即可）。
   
3. 猪肉上色，把煮好的猪肉捞出，沥干水分。用牙签在猪肉皮上扎孔，尽可能的扎得均匀些，然后在猪肉的各面都均匀涂上酱油和米酒。最后在猪皮上再抹上少量的盐。
   
4. 猪肉油炸，另起一锅，锅中倒油，烧的7成热的时候，转小火。把晾凉的猪肉放入油锅，先炸肉的那一面不要先炸猪皮那一面。等肉的那一面变色后再转猪皮的一面，（炸的过程要注意遮挡，要及时盖盖子，否则。。。你懂的）。待到猪肉的四面都炸得金黄后，起锅。
   
5. 猪肉浸泡，把炸好的猪肉捞出放到之前煮猪肉的那肉汤中浸泡。浸泡一段时间后你就会发现猪肉的皮就起泡了。
   

这样做出来的扣肉色泽金黄，猪皮起泡均匀漂亮。

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