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今天小编去菜市场买菜，看到肉食区有店家在卖牛腱子肉，心里便对它产生了念想，本来想要采购一些火锅食材，回家吃火锅。可是，一看到牛腱子肉就走不动路了，于是就去买了两根牛腱子肉，想着回家做卤肉吃算了。在选购过程中便向老板攀谈了起来，问老板最好搭配什么菜一起卤比较好呢。  老板也是一个极其热心的人，直接告诉我他哪里有的都可以卤一起，老板见我尴尬而不失礼貌的笑容。便收起了开玩笑的腔调，一本正经地给我说鸡爪、鹅肝、肉肚、海带、油豆腐皮、猪蹄都可以和牛腱子一起整个大杂烩。老板还让卖菜的大姐松了我一撮香菜，让我拌着吃。 配料：牛腱肉 2个，鸡蛋 5个，鹅肝 5个，鸡爪 1.5斤，油豆腐少量，海带3个，大葱 2根，辣椒 4颗，料酒 3勺，姜碎 1块，花椒 1小撮，桂皮 3块，草果4个，香叶5片，八角 5颗，茴香 2勺，茶叶 1勺，纯粮酿造酱油，耗油 4勺.  制作步骤： 1.将牛腱先清洗干净，用清水加工白色的外层膜进行搓洗，使其没有污垢或是附着物就行，注意白色外层膜不需要完全撕扯下来，清洗到下图的程度就可以了； 2.此时可以将洗净的牛腱子肉放在炒锅内，加入凉水，再滴上一些料酒，开大火将其煮到不那么生硬就可以了。 3. 把煮好的牛腱子肉盛出备用，最好将其进行切割开来，便于在卤煮的过程中更好地存入味道。  4. 备好一口干净的蒸锅，开大火热油，放入葱段煸出香味，再将桂皮、香叶等调料放入锅内进行翻炒，需要注意的是，在这个时候先不放茶叶这一味调料哦。然后把切好的牛腱子肉放入锅内进行煎炒，使四面金黄，充分锁住肉质的营养。 5. 这一步就是卤煮的关键部分了，在蒸锅内倒入凉白开，按照配料表当中的说明，按照一定的量，将调料放入锅内，其他食材待牛腱子肉煮好以后再放。凉水要能够完全覆盖这些调料哈，然后用大火煮至沸腾，最后转至小火，蒸煮2个小时以上，最好在3个小时左右即可。  6.待到汤汁收到过半，就可以把牛腱子肉盛出，等待自然晾干。 7.在此环节，就需要将剩下的食材放入蒸锅内进行蒸煮，需要添加凉水，不然会太咸，所以小编建议还是少盐比较好。小编将所有食材煮好以后，透着一股浓郁的牛肉的香味，闻着美极了，真的是迫不及待想要吃起来。 对了，小编在此需要强调的是那些不容易入味的，像是鸡爪一类的，尽量放在后面单独去煮，这样更容易熟一些，先将好入味的一起放进锅里。 8．油豆腐是最容易熟和入味的，小编把它放在了最后的最后，这样在素有食材卤好以后，就可以顺带将油豆腐卤好了。 9.完成整个卤煮过程以后，将卤汁封存在冰箱，待到想要吃这些卤煮时，可以将汤汁取出进行加热。  10.牛腱子肉已经自然晾干，便可以切开入盘，留作下酒菜了。 注意事项： 1．冬天里做卤肉可以做做一些，不容易坏，三口之家如果都爱吃，基本上三次以内解决完剩余的量； 2、出了牛腱子肉以外，还可以猪蹄、五花肉等不同的肉制品，根据个人喜好，过程和方法相同； 卤肉，你学会了吗，你更爱吃哪些卤制品呢？ |
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