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一个朋友，女汉子式样的，酒都是大口的喝。有好几回聚会我都发现她，喜欢用小醋碟，扒拉些油炸花生米放自己跟前，慢慢吃。好似一桌子的菜，都不及那点花生米味美，一粒接一粒，像在吃零食，直白可爱。 也确实，这个油炸花生米，是平时想不起来吃，可一旦入了口，就会越嚼越香，上瘾般的想吃个不停，反正我是这么觉得。一如爱喝酒的男人，就算没菜时，单单一盘油炸花生米，俩人也能拿来对付着喝一场，不负十大下酒菜的排名前三。 不沾酒的理解不了一碟花生米就能下酒的境界，像孔乙己的佐酒茴香豆。但是我知道它好吃，早晚的在家做也无需用油炸，就加点油放锅里炒即可。关键是得炒的要脆，要嫩，嚼起来不梗，粉嫩油亮的外面裹着少许盐粒，才是油炸花生的最高境界。 炒花生米，最好是冷锅冷油冷花生的开始操作，一直最小火，耐着性子不停翻炒，慢慢让花生米从里到外都熟透，直至外观颜色稍稍有点变黄变深就算是好了。若锅或油都太热，容易将凉花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了里面还不熟，也不好吃了。 花生米下锅前，洗还是不洗？以前家里来客人，需要快速的凑几个菜出来，花生米都是直接抓几把就扔锅里炒了，它属于不干不净吃了没病的那种。 曾看到有人说，将花生米泡水和泡酒后，会炒的更嫩更香。我试了，首先你得有时间将它晾干，或者先炒至没有水分再放油，否则有水油会外迸溅，加长了时间不说，还容易掉皮，口感上也没啥区别。或许是我还没摸索出这种的优点，所以还是觉得直接炒的更容易省时些。 官宣名字叫油炸花生米，其实一般家庭制作都是炒，就像老婆饼里没老婆。 【油炸花生米】 材料：花生米200克，花生油2大勺，盐1小勺。 做法：没有水分的锅里加入油，倒入花生米拌匀，让所有的花生米都沾上油，再开最小火，慢慢开始翻炒。 耐着性子，炒至花生米颜色稍稍变的发黄，并能闻到焦香气味了，就可以关火了。由生变熟散发的气味也是不同的。 然后将锅端到一边，等温度下降些，不怎么烫了，再加入盐拌匀，让盐粒都裹在花生上不融化，这样吃起来才有滋味，再装盘，晾凉变脆就可以吃了。 小贴士：花生米稍一变色即可关火，别等颜色过深至焦老，虽然也脆，但是却不嫩了，就算冷却的过程都能加重它的颜色。 二.醉花生 这款是泡在汤汁里的油炸花生米，酥脆口感依然在，是多了酸甜还稍稍有点酒香的复合味道。外面吃饭，多人都爱点份醉花生。 酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”，那是大厨们各有各招，加点辣、麻或者多些酱香。在家做，也学着加了点郫县豆瓣，让万变不离其宗的是那份酸甜脆香，多了点酱香。 【醉花生】 材料：干花生米1碗。花椒1小撮，八角1颗，葱、姜末少许，郫县豆瓣1勺，番茄酱2勺，白糖2勺，白酒1勺，米醋1勺，生抽半勺，清水半碗。 做法：锅中倒入少许油，放入干花生米，开小火不停的翻炒，炒至外皮全部稍稍变色即可关火，注意别炒老了。 将花生米盛出晾至凉透。另起一锅，加少许油，热后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出后捞出。放葱、姜末煸香，再放豆瓣酱炒出香味。 加清水半碗，再加入白糖米醋番茄酱生抽。煮开后再加入白酒，小火熬煮至汤汁粘稠即可关火，然后自然晾凉后再用。最后将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可。
小贴士：炒好的花生米跟煮好的酱汁，必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起，这样才能保证花生米的酥脆，且能保持几个小时都脆。若一次吃不完，就加盖密封好放冰箱冷藏，转天拿出花生米还是脆的。邳县豆瓣的咸度就够，不用再加盐。
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