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炸花生米时,直接下锅是不对的!多做这一步,花生嘎嘣脆还不返潮

2019-05-28  江山携手

中国的美食文化博大精深,做法也是花样百出,更神奇的是:同一道菜,不同的厨师可以做出完全不同的味道。原因就是中国的烹饪讲究很多因素:包括做菜所放的调料,食材质量的好坏,如何准备食材以及食材和调料下锅的顺序等等,都会影响食物的口感。

有些人炸花生米的时候,会直接大火热油,等油烧热之后就把花生米放里面炸第一遍,再捞起来,用中火炸至酥脆,这样的做法看起来没毛病,但是做出来的花生总觉得没有饭店里面的香脆,吃起来有点腻,而且放一个小时后,花生就不脆了。今天大厨来教你一招,直接下锅是不对的,多做这一步,保证花生焦香酥脆还不返潮。

炸花生的第一步其实不是热油,最关键的一步应该是泡花生,因为只有花生吸够了水,才会更蓬松,放在锅里炸之后花生才会香脆,而且泡过的花生不容易返潮,一般放个一两天后,吃起来都很香脆。

然后一定要把花生里面的水沥干,否则下锅的时候,油遇到水可能会溅出来,烫伤自己。而且花生米不仅仅要沥干水,还要先在锅里干炒一下,等花生米有一点香味之后,再放适量的油进去炸,将花生米炸到微微变颜色了,就捞起来。然后将锅里的油倒出一大半来,放入刚刚捞起来的花生米用中火不停地翻炒,大概翻炒3分钟后,这时候的花生米已经油亮亮的很好看了。但是还没有完,最后还需要加入食盐、花椒粉和白糖,转小火翻炒一会,一盘香喷喷的炸花生才算是做好了。

饭店里面基本上都是用这样的方法来炸花生的,虽然步骤比较麻烦,但是炸出来的花生色泽鲜艳、粒粒饱满,吃起来也很香脆。酥脆的花生用来下酒再合适不过了,做拌面的时候放点花生味道也很香。而且这样的花生还可以用密封袋装起来,等到要吃的时候,就取一点出来,也不会返潮,炒一次可以吃好几天,还是很方便的。以后炸花生米别再傻傻丢下锅了,用大厨教你的这一招,花生酥脆不返潮。

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