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中国的美食文化博大精深，做法也是花样百出，更神奇的是：同一道菜，不同的厨师可以做出完全不同的味道。原因就是中国的烹饪讲究很多因素：包括做菜所放的调料，食材质量的好坏，如何准备食材以及食材和调料下锅的顺序等等，都会影响食物的口感。
有些人炸花生米的时候，会直接大火热油，等油烧热之后就把花生米放里面炸第一遍，再捞起来，用中火炸至酥脆，这样的做法看起来没毛病，但是做出来的花生总觉得没有饭店里面的香脆，吃起来有点腻，而且放一个小时后，花生就不脆了。今天大厨来教你一招，直接下锅是不对的，多做这一步，保证花生焦香酥脆还不返潮。
炸花生的第一步其实不是热油，最关键的一步应该是泡花生，因为只有花生吸够了水，才会更蓬松，放在锅里炸之后花生才会香脆，而且泡过的花生不容易返潮，一般放个一两天后，吃起来都很香脆。
然后一定要把花生里面的水沥干，否则下锅的时候，油遇到水可能会溅出来，烫伤自己。而且花生米不仅仅要沥干水，还要先在锅里干炒一下，等花生米有一点香味之后，再放适量的油进去炸，将花生米炸到微微变颜色了，就捞起来。然后将锅里的油倒出一大半来，放入刚刚捞起来的花生米用中火不停地翻炒，大概翻炒3分钟后，这时候的花生米已经油亮亮的很好看了。但是还没有完，最后还需要加入食盐、花椒粉和白糖，转小火翻炒一会，一盘香喷喷的炸花生才算是做好了。
饭店里面基本上都是用这样的方法来炸花生的，虽然步骤比较麻烦，但是炸出来的花生色泽鲜艳、粒粒饱满，吃起来也很香脆。酥脆的花生用来下酒再合适不过了，做拌面的时候放点花生味道也很香。而且这样的花生还可以用密封袋装起来，等到要吃的时候，就取一点出来，也不会返潮，炒一次可以吃好几天，还是很方便的。以后炸花生米别再傻傻丢下锅了，用大厨教你的这一招，花生酥脆不返潮。 |
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