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很多人都认为开餐厅很简单，但实际上它的倒闭率已高达70%了。主要原因是缺乏因竞争而需的专业知识，而非激烈竞争的环境。 我的一位朋友就这样，再加上他说风就是雨的性格，不到一个月就辞职跑去开了一家餐饮店，一个不懂餐饮的人，哪里有时间琢磨开店的事情？果然不出我所料，3个月后又悄无声息的关门了，12万的积蓄就这样赔了。  那么，对于不懂餐饮的小白，想赚钱不把店开黄，必须要“三懂、三不做”。 “三懂”： 1、需求 开餐饮店和商业模式一样，要懂得顾客的需求。如果不能及时的发现顾客的需求，那么出现“菜好吃，却没顾客”的情况。 可是人不是天天都要吃饭的，这样不算是需求？但实际上，你的餐饮店并非痘痘符合周围顾客的根本需求。 比如说，在学校门口开西餐厅，居民区开音乐酒吧，这些与周围的顾客需求不相符，菜品再好也卖不掉。因此，餐饮店选址，本质上就是迎合用户的需求，弄懂需求很重要。  2、产品 餐饮店的产品，自然是指菜品的美味，这是餐饮店生存的根本。但这并不说你只要懂得怎么让菜品美味就行了。 你需要懂的是如何把产品表现出来。如菜品的价格、菜品的规格、菜品的形态等，且还需懂得以什么为切入点，把这道菜传播出去。  3、人性 餐饮店终究是一种买卖交易，既然是交易，则就要你懂得顾客的消费心理，也就是人性。 比如，餐厅的色调、餐厅的盘子大小、座椅的舒适度、服务员的服务及各种营销活动，这都是根据顾客的心理研究出来的，目的就是利用顾客的弱点，促使消费。  “三不做”： 1、不做品杂烩 不懂餐饮的人开餐厅，会认为只要店内的菜品多，满足的更多的顾客，就能赚很多的钱。 而实际上，这是餐饮店最致命的想法。互联网时代拼的是认知、拼的是小而美，餐饮店需要做的是把产品做到精而专，才能让顾客留下深刻的印象，才能与餐饮店建立深层的认知，以至于想到某种菜品时，想到你家店。 过多的菜品，形成一个菜品大杂烩，反而降低顾客对你的认知度，因为他们不知道你家到底什么好吃。另外，菜品多食材也多，易出现食材亏损，店面越小越不要做菜品大杂烩。  2、不做价格贱 餐饮店生意差，只能通过降价走“薄利多销”的路线来取得盈利。虽然有了客流量，但这种想法不可取。 餐饮店的菜品价格低，是亲民，但是贱卖，则易出现很多问题。 ①菜品贱卖还想保证盈利，那只有压缩成本，但是不管是用粗制食材，还是劣质食材，结果都是菜品越来越难吃。 ②餐饮店成本固定，菜品贱卖确实能卖很多，但也并非全在盈利，因为还得算上房租、人工、水电等成本，一算结果可能还在赔钱。 当然，也有人想利用贱卖培养重视顾客，但贱卖只会给顾客“价格低”的印象，以后价格上涨，或许就有人不再消费了。  3、不做伪高端 伪高端的形式，有三种：①餐厅价格平民，却把门头和环境弄得很高档，这会让顾客产生价格很贵的印象，从而导致顾客望而却步，不敢进店。 ②餐厅环境高档，价格贵，但菜品却很差，而消费者的需求是好吃，菜品不好吃，环境再好也无法留住顾客。 ③网红餐厅制造噱头，排队营销，但菜品却很差，利用自媒体，通过大V制造噱头，排队营销，可菜品不合格，顾客仍不买账。  |
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