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2018-07-03 10:05 来源：红餐网 开门做生意，说不想生意兴隆客似云来的都是假话。但是，餐饮行业看似简单却隐藏着风险，稍有不慎用错方式就会让你的餐厅陷入困境。
之前有新闻报道，某火锅店因为推出包月促销导致被吃垮，引发了大家的热议。看着人流量很多的餐厅，为什么很多都不长久呢？ 上个月朋友圈里面出现了一条推广，某海鲜自助餐厅推出了开业大酬宾活动。这家店看照片出品不错，但是最吸引人的还是他们的优惠活动：买一送一，100元吃海鲜刺身。 这么大的优惠，很多顾客蜂拥而至。周末的时候更是将门店门口挤爆了，每个顾客都带着这篇推文去找服务员，明明才12点餐厅就因为人太多，菜品供应不足限制用餐人数。即使餐厅工作人员一再表示让大家不要再排队了，但是依然有不少人等在门外，甚至有顾客和工作人员发生了冲突，场面十分混乱。 行业人士一看，就发现了问题：开业准备不足，人员培训不到位，菜品储备不够，吸引的都是贪便宜的顾客，标准的花钱买吆喝，不改能撑过一年算好命。 很多餐饮创业者在开业之初都想着一炮而红，但是花钱买吆喝的结果就是自食苦果。
物美价廉的东西虽然好，但是要好吃又要便宜，利润谁给？成本又如何收回？ 有的餐饮老板认为自己有钱，先用低价将别的竞争对手挤走，剩下的就是自己的了。比如曾经看过一家店的横幅：生意不好，第二杯半价！卖到其他店生意也不好为止。这种做法，不排除是一种营销手段，但是用低价竞争的做法却是不可取的。
凡勃伦效应告诉我们，商品价格定得越高，越能受到消费者的青睐。 如今，大家的生活水平都在提高，除了物美价廉外，吃得好吃得健康已经成为大家的追求。人们追求高品质餐饮体验的需求大幅提升，所以只要你的菜品足够好，价格高也不乏顾客。 如果你只是想做一种营销，把菜品的原价格定价很高，然后大幅度打折优惠，虽然一时有效果，但是以后不打折就没人来，也很难摆脱消费者心中“打折餐厅”的标签。 餐饮店是开起来容易做起来难，既然选择了餐饮创业这条路，就应该认真去对待，千万不要凭着一股热情，因为热情总有消磨殆尽的那一天。
餐饮店的品类是越多越好，还是越少越好？一般餐饮店都会认为是越多越好，但实际上却并非如此。 如果你只是开一家小餐馆却卖上百种菜，如何保证食材的供应？你的后厨要配备多少个人才能满足？每天备料，没人点造成浪费又该怎么办？ 美国的心理学家曾经研究过，卖24种果酱的摊位和卖6种果酱的摊位，卖6种果酱的摊位成交额会更高。这是因为24种果酱的摊位种类太多，反而让人无法选择。 餐厅也是一样，品种越多顾客越难做出选择。所以餐饮店的品类特别多，往往不是一件好事。餐饮店老板要学会适度地增加和削减品类，让那些真正具有特色的品类能够充分展现给顾客。
什么叫热情服务？对每位前来的顾客鞠躬表示欢迎，顾客离开的时候开心地说“欢迎下次光临”，这就是热情服务吗？ 很多餐饮店都有这样的现象：服务员迎送都很热情，但是在用餐过程中催菜半天没人理，叫人加水半天找不到一个人，对顾客反馈的意见从来不重视…… 这种现象对于餐饮店来说是致命的，不管你在顾客刚踏入店里时和用餐后的服务多么周全，他们都会对你产生“服务不好”的印象。 用餐前、用餐时、用餐后，这些构成了餐饮体验的重要环节，缺了某一环都不能成为优秀热情的服务。 做餐饮不是不能用一些方法或者技巧，但是最怕的就是只学到了皮毛就用上了。餐饮是一个勤行，脚踏实地最重要。 本文整编自网络 |
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