上期回顾；论选址的重要性，同时你也需要计算成本与利润。接下来讲述重要的公式算法与分析。 在选址之前，餐厅经营者必要先做几道“数学题”，包括目标，对象，毛利，人均消费，人均产值，平效，人流量，房租的预估和计算，同时也有对租金的承受能力和成本控制有一个较为精确的了解，只有了解这些数据，才能够进行后续的操作。 
平效 ；让我们先来分析一下平效。顾名思义，平效就是每平方米的效益，即每平方米面积可以产出多少营业额。（餐厅平效＝营业额÷门店营业面积）以新派北京菜连锁餐厅印象小馆为例，印巷小馆的魏公村店在选址前按照人均消费60元，餐位数50个，店员9人，面积150平方米，中午上座率为满座，晚间上座率为200％来计算平效，得出的数据为1800元。（月营业额＝（60×50＋60×50×2）×30＝270000元。平效＝270000÷150＝1800元）。同一餐饮品牌在不同地段的门店平效会存在差异，比如印巷小馆燕莎店的平效为3000元左右，西单大悦城店的平效为4500元左右。平效纵然是衡量店面经营效益的重要指标，但地理位置也是平效高低的决定性因素之一。每月日常成本 ；在计算完平效之后，让我们再来看看成本，同样还是以印象小馆的魏公村店为例。印巷小馆的魏公村各项成本计算如下。1. 房租约占餐厅总流水（营业额）的15％。房租；270000×15％＝40500元。2. 人员工资约占餐厅总流水的15％。人员工资：270000×15％＝40500元。3. 采购成本约占餐厅总流水的25％。采购成本：270000×25％＝67500元。4. 水电燃气费用约占餐厅的总流水的5％。水电燃气费用：270000×5％＝13500元。5. 低耗占餐厅总流水的3％。低耗：270000×3％＝8100元。6. 以上项目相加，即可得出餐厅每个月的日常总成本：40500＋40500＋67500＋13500＋8100＝170100元。需要注意的是，餐厅内每增加一个服务员，就意味着店面流水要随之增长，因此一定要保证员工的工作效率。摊销； 接下来需要计算的是摊销。按首期投入面积150平方米，开办费每平方米5000元计算。首期投入成本＝150×5000＝750000元。假设餐厅打算3年内收回首期投入成本，就按3年摊销计算。每年摊销＝750000÷3＝250000元；每月摊销＝250000÷12＝20833元餐厅利润 ；最后我们可得出餐厅的月利润。餐厅的月利润＝月流水-日常总成本-摊销＝270000-170100-20833＝79067元。
通过以上计算，餐厅经营者能够知道月租金为4万元左右，3年内的月利润在8万元左右，有了这些数据，能够让餐厅经营者在选址的时候更加心中有数，有的放失，不必片面追求低租金。只要是能够贡献足够的，有价值的，与租金相匹配的客源，租金稍贵些也是能接受的。在月利润的支撑下，餐厅经营者的月租金承受范围为4万元到12万元。当然，这决不意味着初创餐饮品牌就应盲目选择租金高的位置，一切以适宜为主。 |
