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苏东坡让我念书时被逼着背了他好几首诗词，随便吃个饭都能吟出一首诗来。诗：“黄州好猪肉，贱价如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，先洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催它，火侯足时它自美，每日早来打两碗，饱得自家君莫管。” 还好做菜比背书容易多了。 食材 猪五花肉：1.6Kg 葱：120g 姜：25g 青菜：4株 水：750ml 调味料 冰糖：60g 糖：1茶匙 酱油/米杯：0.8杯 黄酒/米杯：2杯 黑胡椒粉：1g 白胡椒粉：1g 甘草片：2片 丁香：5粒 八角：2个 做法 1、材料如图 2、猪五花清洗后，猪皮用刀刮去杂质，冷水入锅焯水，比较好切完整。 3、猪皮贴干锅煸一下 4、切适当大小，自己吃的我不想浪费其他不方正的肉，所以没有刻意修边，也可以去掉边缘较不平整的地方。 5、绑好棉绳的猪肉块干锅入锅煸出一些油脂 6、利用猪肉块煸出的油来炒糖色 7、炒至糖焦糖化，我习惯先熄火 8、把猪肉块放入糖色沾附，再移至砂锅 9、锅底铺上葱和姜片，避免猪肉直接接触锅底会沾锅
10、猪皮朝下排好，倒入酱油、黄酒、水，放入糖、甘草片、八角、丁香，撒黑、白胡椒粉，盖上锅盖大火煮滚后改小火，定时50分钟。
11、50分钟后，上下翻转再小火滚50分钟
12、起一锅水，加一匙油汤青江菜，肥而不腻的东坡肉上菜啰。 小贴士 ·酱油各家咸度不同，我今天用的是纯酿造酱油算是很咸的，颜色也偏深。 ·用砂锅煮，水的蒸发比较不会那么快 |
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